Castanyes torrades

Name: Castanyes torrades
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg Castanyes; Aigua

Castañas asadas

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 65 min
Racions: 6

Resum

Castanyes fresques amb un tall a la closca, torrades al forn o a la paella foradada fins que s'obren, i embolicades amb un drap perquè es pelin soles. L'olor dels carrers per la castanyada i el magosto.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

1 kg Castanyes (fresques, grosses i de mida semblant)
Aigua (calenta, per remullar-les)

Instruccions

Tira les castanyes en un bol gran amb aigua freda i retira les que surin. Escorre la resta i eixuga-les amb un drap.
5 min
Escalfa el forn a 220 °C. Posa cada castanya sobre una post amb la cara plana cap avall, subjecta-la amb un drap doblegat i fes-li un tall de banda a banda a la part bombada amb un ganivet petit i esmolat o un tallacastanyes. Ha de travessar la closca i la pell interior, però sense enfonsar-se a la carn.
15 min
Posa les castanyes tallades en aigua calenta i deixa-les-hi 10 minuts: la humitat que absorbeixen fa vapor a dins i ajuda que la pell interior es desenganxi. Escorre-les bé.
10 min
Reparteix-les en una safata coberta amb paper de forn, amb el tall cap amunt i sense amuntegar-les. Torra-les fins que la closca s'obri i es corbi pel tall i la carn es vegi daurada; a mitja cocció, sacseja la safata perquè es torrin per igual. Tasta'n una: ha de ser tendra i farinosa. Si fas servir una paella foradada, torra-les a foc mitjà-alt, tapades i sacsejant la paella cada pocs minuts, durant el mateix temps.
25 min
Aboca-les en un drap de cuina net, embolica-les ben atapeïdes i deixa-les reposar 10 minuts. El vapor que hi queda atrapat les acaba de coure i en desenganxa la pell.
10 min
Pela-les encara calentes, traient la closca i la pell interior alhora, i serveix-les de seguida, com al carrer, en paperines.

Observacions

Les castanyes noves arriben als mercats a primers d'octubre des del Bierzo, Galícia, la vall del Genal o el Montseny, i el novembre és el seu millor moment: acabades de caure de l'arbre són tibants, dolces i es pelen més bé que les que fa setmanes que estan emmagatzemades. Tria les que pesin a la mà, amb la closca brillant, tibant i sense forats ni taques de floridura, i descarta les que surin a l'aigua, que acostumen a ser buides o tenir cuc. El tall no és decoratiu: a dins de la castanya hi ha aigua que en escalfar-se es converteix en vapor, i si la closca és sencera la pressió la fa esclatar al forn o, pitjor, a la mà quan l'obres. Recolza sempre la castanya sobre la cara plana i talla allunyant els dits de la fulla. A Catalunya es mengen la vigília de Tots Sants, el 31 d'octubre, per la castanyada, amb moniatos rostits, panellets i un gotet de moscatell; a Galícia, el Bierzo i Astúries es torren al novembre a l'aire lliure en el magosto (amagüestu a Astúries), en tambors foradats sobre la foguera i amb vi nou. Pela-les calentes: fredes, la pell interior s'hi queda enganxada. Crues aguanten un parell de setmanes a la nevera en una bossa de paper; torrades i pelades, 2 dies a la nevera o uns quants mesos al congelador, a punt per a guisats, purés o un farciment.