Panna cotta

Name: Panna cotta
Cook time: 282 min
Total time: 282 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g Sucre; 1 cullerada Suc de llimona; 40 g Sucre de llustre; 1 u Beina de vainilla; 250 g Gerds; 100 ml Llet sencera; 500 ml Nata per muntar; 6 g Fulls de gelatina

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 5 h
Racions: 6

Resum

Les postres de cullera del Piemont: nata, vainilla i molt poca gelatina, just la necessària perquè tremoli en desemmotllar-la. Amb un coulis ràpid de fruits vermells que hi aporta el punt àcid.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

80 g Sucre
1 cullerada Suc de llimona
40 g Sucre de llustre (per al coulis)
1 u Beina de vainilla (o 1 culleradeta d'extracte de vainilla)
250 g Gerds (o fruits vermells variats, frescos o congelats)
100 ml Llet sencera
500 ml Nata per muntar (amb almenys un 35 % de greix)
6 g Fulls de gelatina (unes 3 fulles)

Instruccions

Posa les fulles de gelatina en remull en un bol amb aigua molt freda.
10 min
Obre la beina de vainilla de llarg a llarg i rasca'n les llavors amb la punta d'un ganivet. Escalfa en un cassó la nata, la llet, el sucre, la beina i les llavors, remenant, fins que el sucre es desfaci i la barreja fumegi. No deixis que bulli.
5 min
Retira el cassó del foc i treu-ne la beina. Escorre bé la gelatina amb les mans, afegeix-la i remena fins que es dissolgui del tot. Cola la barreja dins d'una gerra.
2 min
Deixa que es temperi, remenant de tant en tant perquè les llavors de vainilla no se'n vagin al fons. Reparteix la crema en 6 flaneres o gots petits (si la vols desemmotllar, unta'ls abans amb unes gotes d'oli neutre).
15 min
Tapa'ls amb film i posa'ls a la nevera almenys 4 hores, o millor d'un dia per l'altre, fins que estiguin quallats.
4 h
Per al coulis, escalfa els gerds amb el sucre de llustre i el suc de llimona fins que es desfacin. Tritura'ls i passa'ls per un colador fi per treure'n les llavors. Deixa-ho refredar.
8 min
Per desemmotllar, submergeix cada flanera uns segons en aigua calenta, passa un ganivet fi per la vora i gira-la sobre el plat. Serveix-la amb el coulis fred al voltant.
2 min

Observacions

La clau d'una bona panna cotta és la textura: ha de tremolar i desfer-se a la boca, no botar com una llaminadura de goma, així que no augmentis la gelatina. Amb gelatina en pols, fes servir la mateixa quantitat (6 g) hidratada en 3 cullerades de llet freda. La gelatina és d'origen animal; per a una versió vegetariana, substitueix-la per 2 g d'agar-agar, que ha de bullir 2 minuts amb la nata per activar-se. Es conserva tapada a la nevera fins a 3 dies, i el coulis aguanta el mateix en un pot. Si no la vols desemmotllar, serveix-la directament en gots petits amb el coulis per sobre.