Poutine del Quebec

Name: Poutine del Quebec
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 30 g Farina de blat; 40 g Mantega; 1 gra All; Sal; Pebre negre; 2 l Oli vegetal; 500 ml Brou de vedella; 1 culleradeta Salsa Worcestershire; 1 kg Patata russet; 300 g Quallada de formatge

Poutine quebequesa

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 65 min
Racions: 4

Resum

Patates fregides dues vegades, quallades de formatge que grinyolen en mossegar-les i una salsa fosca molt calenta per sobre que les fon a mitges. El plat reconfortant per excel·lència del Quebec.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

30 g Farina de blat
40 g Mantega
1 gra All (picat molt fi)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
2 l Oli vegetal (per fregir)
500 ml Brou de vedella (calent)
1 culleradeta Salsa Worcestershire
1 kg Patata russet (o qualsevol patata farinosa)
300 g Quallada de formatge (a temperatura ambient)

Instruccions

Pela les patates i talla-les a bastons d'1 cm. Deixa-les en aigua freda perquè deixin anar el midó, esbandeix-les i eixuga-les molt bé amb un drap.
30 min
Escalfa l'oli a 150 °C i fregeix les patates per tandes fins que siguin tendres però sense color. Escorre-les sobre una reixeta.
10 min
Per a la salsa, fon la mantega en un cassó, sofregeix-hi l'all uns segons, afegeix-hi la farina i cou-ho remenant fins que agafi color d'avellana.
5 min
Aboca-hi el brou a poc a poc sense parar de batre, afegeix-hi la salsa Worcestershire i pebre, i cou-ho a foc suau fins que la salsa napi una cullera. Rectifica-la de sal i mantén-la molt calenta.
10 min
Puja l'oli a 180 °C i torna a fregir les patates, per tandes, fins que siguin daurades i cruixents. Escorre-les i sala-les.
8 min
Reparteix les patates en plats o bols, escampa-hi les quallades per sobre i cobreix-les amb la salsa bullent. Serveix de seguida.
2 min

Observacions

Les quallades han de ser fresques i estar a temperatura ambient: així grinyolen en mossegar-les i s'estoven amb la salsa sense arribar a desfer-se. Si no en trobes, trosseja mozzarella de bloc (no la fresca en sèrum), tot i que no és el mateix. La salsa ha de bullir i les patates han d'estar acabades de fregir, i es munta a l'últim moment. Al Quebec la salsa sol barrejar brou de vedella i de pollastre; per a una versió vegetariana, fes servir brou de verdures amb unes gotes de salsa de soja. Fregir les patates dues vegades, primer a temperatura baixa i després forta, és el que les deixa tendres per dins i cruixents per fora.