Fondue de formatge

• 1 gra All (partit per la meitat)
• Pebre negre (acabat de moldre)
• 4 culleradetes Midó de blat de moro
• 1 culleradeta Suc de llimona (si el vi no és gaire àcid)
  Alternatives (1)
• 1 pessic Nou moscada
• 400 g Formatge Emmentaler (o vacherin fribourgeois per a l'autèntica moitié-moitié, ratllat gruixut)
• 300 ml Vi blanc sec (àcid, tipus chasselas)
  Alternatives (1)
• 400 g Gruyère (ratllat gruixut o a làmines fines)
• 600 g Pa sec (del dia abans, amb crosta)
• 2 cullerades Kirsch (opcional)

Instruccions

1. 1

   Talla el pa a daus de 2 a 3 cm procurant que cadascun conservi un tros de crosta, perquè no es desprengui de la forquilla. Ratlla els formatges o talla'ls a làmines fines i barreja'ls.

   10 min

2. 2

   Frega bé l'interior del caquelon amb les meitats d'all. Pots retirar-lo o picar-lo molt fi i deixar-lo a dins si t'agrada més intens.

   2 min

3. 3

   Aboca el vi i el suc de llimona al caquelon i escalfa'l al foc de la cuina, a foc mitjà, fins que fumegi sense arribar a bullir.

   4 min

4. 4

   Afegeix-hi el formatge a grapats, remenant sense parar amb una cullera de fusta fent vuits, i espera que cada tanda es fongui abans de posar-hi la següent. No deixis que bulli amb força o el formatge es tornarà corretjós.

   12 min

5. 5

   Dissol la maizena en el kirsch (o en una mica de vi fred), incorpora-la i continua remenant fins que la fondue espesseixi, quedi llisa i brillant i comenci a bullir suaument. Condimenta-la amb pebre i nou moscada; no sol necessitar sal.

   3 min

6. 6

   Porta el caquelon a taula sobre el fogonet encès a foc baix. Cada comensal punxa un dau de pa amb la seva forquilla llarga, el suca remenant en forma de vuit perquè el formatge no s'enganxi al fons i el deixa escórrer un moment abans de menjar-se'l.

   25 min