Suya

Name: Suya
Cook time: 128 min
Total time: 128 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeriana
Ingredients: 2 u Tomàquet; 1 u Ceba; 1 culleradeta Sal; 2 culleradetes Pebre vermell; 1 culleradeta Pebre de Caiena; 2 culleradetes Gingebre mòlt; 700 g Filet de vedella; 1 u Pastilla de brou de pollastre; 1 culleradeta All en pols; 100 g Cacauet torrat; 1 culleradeta Ceba en pols; 3 cullerades Oli de cacauet

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten(pot contenir)Leche(pot contenir)Apio(pot contenir)Cacahuetes

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 2 h
Racions: 4

Resum

Tires fines de vedella enfilades en broquetes, arrebossades amb yaji, una barreja picant de cacauet torrat, gingebre i bitxo, i rostides a foc viu. La carn a la brasa de les parades de carrer de Nigèria, amb ceba i tomàquet.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

2 u Tomàquet (a rodanxes)
1 u Ceba (vermella o blanca, a rodanxes fines)
1 culleradeta Sal
2 culleradetes Pebre vermell (dolç)
1 culleradeta Pebre de Caiena (o més, al gust)
2 culleradetes Gingebre mòlt
700 g Filet de vedella (o una altra peça magra de la cuixa, com la tapa, sense nervis)
1 u Pastilla de brou de pollastre (esmicolat) (opcional)
1 culleradeta All en pols
100 g Cacauet torrat (sense sal, o kuli-kuli mòlt)
1 culleradeta Ceba en pols
3 cullerades Oli de cacauet (o oli vegetal)

Instruccions

Posa la carn al congelador mitja hora perquè s'endureixi una mica i sigui més fàcil tallar-la fina. Mentrestant, posa en remull les broquetes de fusta.
30 min
Prepara el yaji: tritura els cacauets a cops curts fins a obtenir una pols sorrenca, sense que arribi a fer pasta. Si queda molt greixosa, prem la pols entre dos fulls de paper de cuina per treure'n part de l'oli. Barreja-la amb el gingebre, el pebre vermell, la caiena, l'all en pols, la ceba mòlta, la pastilla de brou esmicolada i la sal. Separa'n un terç per servir.
10 min
Talla la carn a filets d'uns 3 o 4 mm, en sentit contrari a la fibra, i després a tires amples d'uns 4 cm. Si algun filet queda gruixut, aplana'l amb un batedor de carn entre dos fulls de film.
10 min
Unta les tires amb 2 cullerades d'oli i arrebossa-les amb la resta del yaji, prement amb les mans perquè s'hi enganxi una capa gruixuda. Deixa-les marinar a la nevera almenys una hora, o tota la nit si t'organitzes amb temps.
60 min
Enfila les tires a les broquetes, plegant-les com una cinta i deixant-les ben esteses. Encén la barbacoa o escalfa una graella o planxa a foc molt fort.
10 min
Rosteix les broquetes 3 o 4 minuts per cada costat, pintant-les amb l'oli que queda, fins que les vores siguin torrades i una mica socarrimades però la carn continuï sucosa. Empolvora-les amb una mica del yaji reservat tan bon punt les treguis del foc.
8 min
Serveix-les calentes amb les rodanxes de ceba, el tomàquet a rodanxes i la resta del yaji en un bol per sucar.

Observacions

La suya va néixer al nord de Nigèria, on els torradors haussa la preparen al vespre en parades amb graelles de carbó, i avui es menja a tot el país i a bona part de l'Àfrica occidental. Allà se serveix embolicada en paper, amb ceba crua, tomàquet i més yaji per sucar. El yaji tradicional es fa amb kuli-kuli, unes galetes o bastonets cruixents de pasta de cacauet premsada i fregida que es molen fins a fer-ne pols; si en trobes en botigues africanes, fes-lo servir en lloc dels cacauets. Quan trituris els cacauets, fes-ho a cops curts: si t'hi passes, es converteixen en crema. La pastilla de brou és habitual a Nigèria però opcional; sense, puja una mica la sal. Talla la carn tan fina com puguis (posar-la mitja hora al congelador ajuda) i no la coguis de més, perquè s'asseca. També es fa amb pollastre, xai o fetge. Sense graella, fes servir el gratinador del forn al màxim, a uns 10 cm, 4 o 5 minuts per cada costat. El yaji sobrant es guarda unes quantes setmanes en un pot ben tancat. Atenció: conté cacauet, un al·lergen important.