Tortell de Reis
Roscón de Reyes
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 6 h
- Racions
- 8
Resum
Recepta difícil per a 8 racions. Es prepara en unes 6 hores. És una recepta vegetariana.
Rosca de massa tendra perfumada amb aigua de tarongina i pell ratllada de taronja i llimona, decorada amb fruita confitada, ametlla i sucre, i farcida de nata si vols. Amaga una figureta i una fava, i és l'esmorzar del 6 de gener.
Ingredients
- 90 g Mantega (tova, a punt de pomada)
- 3 u Ou (dos per a la massa i un per pintar)
- 5 g Sal
- 140 g Sucre (100 g per a la massa i 40 g per decorar)
- 1 culleradeta Ratlladura de llimona
- 30 g ametlla laminada
- 40 g Sucre de llustre (per a la nata)
- 2 cullerades Aigua de tarongina
- 25 g Llevat de forner (fresc, o 8 g de sec)
- 130 ml Llet sencera (tèbia)
- 500 g Farina de força (de força)
- 8 u Cirera confitada
- 1 cullerada Ratlladura de taronja (d'una taronja)
- 100 g Pell de cítrics confitada (taronja confitada, a tires)
- 400 ml Nata per muntar (ben freda, si el vols farcit)
Instruccions
Desfés el llevat a la llet tèbia. En un bol gran, barreja la farina amb 100 g del sucre, la sal i les pells ratllades; afegeix-hi dos ous, l'aigua de tarongina i la llet amb el llevat, i remena fins que no quedi farina seca.
10 min
Pasta sobre el marbre o amb la pastadora uns 10 minuts, fins que la massa sigui llisa i es desenganxi de les mans. Incorpora-hi la mantega a poc a poc i continua pastant fins que l'absorbeixi del tot i la massa quedi fina, elàstica i brillant; en estirar-ne un trosset ha de formar una membrana fina sense trencar-se.
20 min
Fes-ne una bola, posa-la en un bol untat lleugerament, tapa-la amb film i deixa-la a temperatura ambient fins que comenci a inflar-se.
60 min
Fica-la a la nevera, ben tapada, i deixa-la reposar tota la nit, entre 12 i 16 hores. El fred alenteix el llevat, desenvolupa l'aroma i endureix la mantega, de manera que després la massa es forma molt més bé.
Treu la massa de la nevera i deixa que perdi el fred uns 30 minuts. Fes-ne una bola, fes-hi un forat al centre amb els dits enfarinats i ves-lo eixamplant, girant-la, fins a formar un tortell d'uns 30 cm de diàmetre amb un forat central ample. Passa'l a una safata amb paper de forn.
45 min
Tapa'l amb un drap i deixa'l llevar en un lloc temperat i sense corrents d'aire fins que gairebé doble el volum i, en prémer-lo amb un dit, la marca torni lentament.
2 h
Escalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix (170 °C amb ventilador). Bat l'ou que queda i pinta el tortell amb compte. Decora'l amb tires de taronja confitada, les cireres i l'ametlla laminada. Humiteja els 40 g de sucre amb unes gotes d'aigua i reparteix-lo per sobre en petits munts.
10 min
Cou-lo a l'altura mitjana del forn fins que sigui ben daurat i, en picar-ne la base, soni buit. Si es daura massa aviat, cobreix-lo amb paper d'alumini els últims minuts.
22 min
Deixa'l refredar sobre una reixeta. Fica-hi la figureta i la fava, embolicades amb paper de forn, per sota, empenyent-les amb el dit cap a dins.
60 min
Si el vols farcit, munta la nata ben freda amb el sucre glacé fins que faci puntes fermes. Talla el tortell per la meitat en horitzontal amb un ganivet de serra, reparteix la nata sobre la base amb una mànega pastissera i torna-hi a posar la tapa.
15 min
Observacions
Fa un tortell gran, de 8 racions. Es menja a tot Espanya el dia de Reis, el 6 de gener, per esmorzar o per berenar, i a moltes cases ja la nit abans, després de la cavalcada. A dins s'hi amaguen una figureta i una fava seca: segons el costum, qui troba la figureta és coronat rei de la taula i a qui li toca la fava paga el tortell l'any següent. Per seguretat, embolica-les totes dues amb un trosset de paper de forn, fica-les per sota quan el tortell ja sigui cuit i avisa els comensals, sobretot si hi ha criatures. La massa és humida i tova: no hi afegeixis més farina del compte i deixa que el pastat i el fred facin la feina; amb el repòs llarg a la nevera guanya aroma i es forma molt més bé. Fes servir farina de força, que aguanta el pes de la mantega i l'ou. Si fas servir llevat sec, posa-n'hi 8 g. Pla per al dia 6: pasta la tarda del 4, deixa la massa a la nevera aquella nit, forma i cou el tortell el 5 i farceix-lo com a molt unes hores abans de servir-lo. Sense farciment aguanta 2 dies embolicat amb un drap o en una bossa; farcit, guarda'l a la nevera i menja-te'l el mateix dia. També el pots congelar cuit i sense farcir fins a un mes; descongela'l embolicat i dona-li cinc minuts de forn.
Més informació
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada100/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Mitjana
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 2 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Tortell de Reis?
- En total, es triga unes 6 hores.
- Quins al·lèrgens té Tortell de Reis?
- Conté llet, ou, fruits de closca, cereals amb gluten i sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Tortell de Reis a la nevera?
- Fins a 2 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta vegetariana.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
