Tronc de Nadal

• 70 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 20 g Mantega (tova, per donar brillantor a la cobertura)
  Alternatives (2)
• 4 u Ou (grans, a temperatura ambient)
  Alternatives (2)
• 1 pessic Sal
• 200 g Sucre (100 g per al pa de pessic, 40 g per a l'almívar i 60 g per a la merenga)
• 1 cullerada Sucre de llustre (per a la neu)
  Alternatives (1)
• 1 u Clara d'ou (per als bolets de merenga) (opcional)
  Alternatives (1)
• 300 g Xocolata negra (de 55-70 % de cacau, a trossos, 200 g per cobrir i 100 g per al farciment)
• 30 g Cacau en pols (sense sucre, 20 g per al pa de pessic i la resta per empolvorar)
• 350 ml Nata per muntar (amb almenys un 35 % de greix, 200 ml per cobrir i 150 ml per al farciment)
  Alternatives (1)
• 60 ml Aigua (per a l'almívar)

Instruccions

1. 1

   Si fas bolets de merenga, comença per aquí: preescalfa el forn a 100 °C, munta la clara a punt de neu i afegeix-hi els 60 g de sucre a poc a poc fins a tenir una merenga ferma i brillant. Amb una mànega, forma en una safata amb paper unes cúpules per als barrets i uns cons petits per als peus. Empolvora-ho amb una mica de cacau.

   15 min

2. 2

   Asseca'ls al forn fins que es desenganxin sols del paper i siguin secs per dins, i deixa'ls refredar amb la porta entreoberta.

   75 min

3. 3

   Per al pa de pessic, apuja el forn a 200 °C amb escalfor dalt i baix (180 °C amb ventilador) i folra amb paper de forn una safata d'uns 30 × 40 cm. Bat els ous amb els 100 g de sucre a velocitat alta fins que la barreja tripliqui el volum, sigui gairebé blanca i, en aixecar les varetes, caigui formant una cinta que triga a desaparèixer.

   10 min

4. 4

   Tamisa-hi per sobre la farina amb 20 g del cacau i la sal i barreja-ho amb una espàtula en dues tandes, amb moviments envoltants de baix a dalt, sense batre, perquè l'escuma no baixi.

   3 min

5. 5

   Estén la massa a la safata en una capa uniforme d'1 cm i cou-la fins que, en pressionar-la amb el dit, recuperi la forma i les vores se separin del paper. No te'n passis o s'esquerdarà en enrotllar-la.

   9 min

6. 6

   Gira el pa de pessic calent sobre un drap net empolvorat amb sucre, treu-li el paper i enrotlla'l de seguida amb el drap, començant pel costat llarg. Deixa'l refredar així enrotllat.

   30 min

7. 7

   Mentre es refreda, prepara l'almívar bullint l'aigua amb els 40 g de sucre un minut. Per al farciment, escalfa 150 ml de la nata fins que arrenqui el bull, aboca-la sobre 100 g de la xocolata, espera dos minuts i remena des del centre fins que quedi llisa. Deixa-la refredar i després posa-la a la nevera fins que sigui ben freda.

   60 min

8. 8

   Per a la cobertura, fes el mateix amb els 200 ml de nata i els 200 g de xocolata restants, afegeix-hi la mantega i deixa la ganache a temperatura ambient, remenant de tant en tant, fins que tingui la textura d'una crema per untar; pot trigar una o dues hores.

   10 min

9. 9

   Munta la ganache freda del farciment amb les varetes només fins que s'aclareixi i faci pics suaus; si la bats massa, es talla.

   3 min

10. 10

    Desenrotlla el pa de pessic amb compte, pinta'l amb l'almívar i estén-hi el farciment deixant lliures un parell de centímetres a la vora final. Torna a enrotllar-lo ben estret, ja sense el drap, i posa'l a la plata amb la junta cap avall. Deixa'l mitja hora a la nevera perquè s'assenti.

    40 min

11. 11

    Talla en diagonal un tros d'uns 6 cm d'un dels extrems i enganxa'l en un costat del tronc com si fos una branca. Cobreix-ho tot amb la ganache de cobertura i passa-hi una forquilla al llarg per dibuixar l'escorça, amb cercles als extrems i a la branca.

    15 min

12. 12

    Deixa el tronc a la nevera almenys dues hores, millor tota la nit. Abans de servir-lo, empolvora'l amb el sucre glas com si fos neu, col·loca-hi els bolets de merenga enganxant cada barret al seu peu amb un punt de ganache i empolvora'ls amb una mica de cacau.