Crema catalana

• 400 ml Llet
  Alternatives (2)
• 45 g Midó de blat de moro
• 7 Rovells d'ou
  Alternatives (1)
• 1 Ratlladura de llimona
• 6 cullerades Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 1 Branca de canyella
• 150 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 1 Ratlladura de taronja

Instruccions

1. 1

   Posa la llet, la nata, la branca de canyella i totes les ratlladures de cítrics en una cassola a foc mitjà. Cou-ho, remenant sovint, fins que la llet comenci a fer vapor però sense arribar a bullir, uns 3-5 minuts. Retira-ho del foc, tapa-ho amb un plat i deixa-ho en infusió durant almenys 30 minuts.

2. 2

   Quan la barreja de llet hagi reposat, bat els rovells d'ou, el sucre i la maicena en un altre bol durant 3-5 minuts, o fins que agafi un color clar i pàl·lid. Aboca la llet infusionada a través d'un colador sobre la barreja d'ou, sense deixar de batre. Torna a abocar la barreja a la cassola.

3. 3

   Posa la cassola a foc mitjà-alt i bat durant uns 10-12 minuts. La barreja hauria de començar a espessir fins a arribar a una consistència semblant a la d'unes natilles; pots saber si és a punt submergint una cullera de fusta a la barreja i passant després un dit per la barreja que queda al dors de la cullera. Si la línia es manté, ja és a punt. Passa la barreja per un colador a una gerra per eliminar-ne l'escuma.

4. 4

   Reparteix la crema en sis motlles de 150 ml o en cassoletes de terrissa petites i deixa-la refredar durant 1 hora a temperatura ambient fins que qualli i es vegi lleugerament tremolosa. Deixa-les refredar a la nevera tota la nit.

5. 5

   Just abans de servir, escampa 1 cullerada de sucre extrafí sobre la superfície de cada motlle i caramel·litza'l amb un bufador de cuina. També pots posar els motlles sota el gratinador calent fins que el sucre agafi un color daurat i comenci a fer bombolles. Serveix-les immediatament.