Bunyols polonesos (Pączki)

• 500 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 125 ml Llet
  Alternatives (2)
• 15 g Mantega
  Alternatives (2)
• 50 g Ametlles
  Alternatives (1)
• Llimona (Suc de 1 / 2)
  Alternatives (1)
• 15 g Sucre
• Oli vegetal (Per fregir)
• 7 Rovells d'ou
  Alternatives (1)
• 10 g Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 10 g ametlla mòlta
  Alternatives (1)
• 75 g Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 10 g Llevat de forner
• raigs Essència d'ametlla
• 200 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 125 ml Melmelada

Instruccions

1. 1

   Per preparar la massa mare, barreja el llevat amb el sucre i la farina, i afegeix-hi la llet tèbia tot remenant. Deixa-la reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.

2. 2

   Per a la massa, posa els rovells d'ou en un bol resistent a la calor i afegeix-hi el sucre i el sucre de vainilla. Posa el bol al bany maria i bat-ho fins que la barreja quedi homogènia i espessa.

3. 3

   Tamisa la farina al bol d'una batedora amb peu, afegeix-hi els rovells batuts i la nata tèbia, barreja bé i, tot seguit, afegeix-hi un pessic de sal i la massa mare. Uneix els ingredients fins a formar una massa i pasta-la durant 10 minuts (o entre 15 i 20 si ho fas a mà).

4. 4

   Quan la massa deixi d'enganxar-se a les mans, aboca-hi la mantega fosa i refredada i pasta-la uns quants minuts més. Cobreix-la amb un drap i deixa-la en un lloc càlid perquè pugi durant almenys 1 hora-1 hora i 30 minuts.

5. 5

   Barreja la melmelada amb les ametlles mòltes i posa-la amb una cullera en una mànega pastissera o una xeringa per a melmelada. Divideix la massa en 16 trossos i dona'ls forma de bunyol. Cobreix-los i deixa'ls reposar durant 30 minuts.

6. 6

   Omple una paella fonda o una fregidora fins a un terç de la seva capacitat amb oli o llard fos i escalfa-ho fins que arribi als 180 °C; si no tens termòmetre, tira-hi un trosset de pa. L'oli serà a punt quan el pa es dauri en uns 30 segons. Afegeix-hi els bunyols i fregeix-los, girant-los una vegada, durant aproximadament 1-2 minuts per cada costat (s'hauria de formar un anell fi i més clar al centre). Un cop fora de l'oli, escorre l'excés de greix dels bunyols sobre paper de cuina.

7. 7

   Deixa que els bunyols s'entebeeixin una mica i, tot seguit, farceix-los amb la melmelada d'ametlla amb la mànega a través d'un petit forat lateral i empolvora'ls amb sucre de llustre.