Pa de sègol danès

• 180 ml Farina de blatOriginal: 0.75 tasses
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Sal
• 180 ml AiguaOriginal: 0.75 tasses
• 10 g Llevat de forner
• 200 g Gra de sègol
• 180 ml Cervesa negraOriginal: 0.75 tasses
• 180 ml Llet de mantegaOriginal: 0.75 tasses
  Alternatives (1)
• 130 g Llavors
• 480 ml Farina de sègol (1 / 2)Original: 2 tasses

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Barreja el gra de sègol i l'aigua en una olla i porta-ho a ebullició. Tapa l'olla i deixa que bulli a foc lent durant 2 o 3 minuts.

2. 2

   Passa el gra de sègol bullit a un bol i barreja'l amb la cervesa, el sèrum de llet i la sal.

3. 3

   Dissol el llevat fresc en aquesta barreja i, a continuació, afegeix-hi les llavors.

4. 4

   Afegeix-hi farina de blat i farina de sègol, i pasta durant uns 10 minuts. També pots fer servir un robot de cuina per pastar la massa.

5. 5

   Passa la massa a un motlle de pa untat amb oli (2,5 l) i allisa-la amb una espàtula.

6. 6

   Fes uns forats a la superfície amb una forquilla i cobreix el motlle amb film transparent. Deixa que la massa pugi durant 1 hora i mitja a temperatura ambient, o durant 24 hores a la nevera. Si guardes la massa a la nevera mentre fermenta, deixa-la reposar a temperatura ambient durant 1 hora abans d'enfornar-la.

7. 7

   Preescalfa el forn a 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F en mode ventilador) i enforna el pa al nivell inferior durant uns 75 minuts. Comprova que el centre sigui sec o, si fas servir un termòmetre de forn, programa'l perquè s'apagui quan el centre arribi als 98 °C / 208 ℉.

8. 8

   Deixa que el pa es refredi completament abans de tallar-lo.