Truita francesa

• 2 trossos Mantega
  Alternatives (2)
• 3 Ou
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Julivert (tallat)
• 1 culleradeta Parmesà
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Cibulet (tallat)
• 4 cullerades Gruyère
  Alternatives (1)
• 3 Fulles d'estragó (tallat)

Instruccions

1. 1

   Prepara-ho tot. Escalfa una paella antiadherent de 20 cm (mesurats per la part de dalt) a foc mitjà. Trenca els ous en un bol i bat-los amb una forquilla perquè es desfacin i es barregin, però no tan a fons com ho faries per a uns ous remenats. Amb el foc a temperatura mitjana-alta, tira una nou de mantega a la paella. Hauria de fer bombolles i espetegar, però sense daurar-se. Condimenta els ous amb el parmesà i una mica de sal i pebre, i aboca'ls a la paella.

2. 2

   Deixa que els ous facin bombolles lleugerament durant un parell de segons; a continuació, agafa una forquilla de fusta o una espàtula i recull amb compte la barreja de les vores de la paella diverses vegades, de manera que es formi un plec al centre. Deixa-ho uns segons i torna a remenar per barrejar lleugerament l'ou cru amb el cuit. Deixa-ho reposar de nou un moment i, quan sigui parcialment cuit, remena una mica més de pressa i atura't mentre encara quedi una mica d'ou gairebé cru. Amb la paella recolzada sobre el foc, sacseja-la d'un costat a l'altre unes quantes vegades perquè la barreja s'assenti. Hauria de lliscar fàcilment per la paella i tenir un aspecte suau i sucós per sobre. Un cop ràpid de calor en daurarà la part de sota.

3. 3

   Agafa el mànec per sota. Inclina la paella cap avall, allunyant-la de tu, i deixa que la truita llisqui cap a la vora. Plega un terç del costat més proper a tu amb la forquilla i continua girant-la fins que la truita caigui en un plat; o plega-la per la meitat, si et resulta més fàcil. Per a un acabat impecable, cobreix la truita amb un tros de paper de cuina i dona-li una mica de volum amb els dits. Unta-hi l'altra nou de mantega per sobre perquè brilli. Serveix-la immediatament.