Suflés de tres formatges

• 5 cullerades Farina de blat
  Alternatives (2)
• 300 ml Llet
  Alternatives (2)
• 50 g Mantega
  Alternatives (2)
• 3 Ou
  Alternatives (2)
• Espinacs (per servir)
• 2 Fulla de llorer
• 8 llesques Formatge de cabra
  Alternatives (1)
• Pebre de Caiena (Pod de)
• culleradetes Mostassa anglesa
• 150 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 25 g Parmesà
  Alternatives (1)
• 140 g Gruyère
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6 i unta amb mantega 4 motlles petits (d'uns 200 ml). Escampa el parmesà dins dels motlles, girant-los fins que quedin coberts per tots els costats. Posa la llet i les fulles de llorer en una cassola gran a foc lent i porta-ho a ebullició. Apaga el foc i deixa-ho en infusió durant 15 minuts.

2. 2

   Retira les fulles de llorer, afegeix-hi la mantega i la farina, i torna-ho a posar a foc lent. Cou-ho a foc molt lent, remenant contínuament amb unes varetes, durant uns 6 minuts fins a obtenir una salsa blanca, espessa i homogènia. Assegura't d'arribar bé fins a les cantonades de la cassola perquè la salsa no s'enganxi ni es formin grumolls.

3. 3

   Un cop espessida, passa la salsa a un bol gran i incorpora-hi la mostassa en pols, el pebre de Caiena, el gruyère i els rovells d'ou fins que tot quedi ben barrejat.

4. 4

   En un bol perfectament net i amb unes varetes netes, bat les clares d'ou només fins que comencin a formar-se pics.

5. 5

   Incorpora amb compte les clares d'ou a la salsa de formatge en tres tandes, amb moviments envolupants en lloc de remenar, perquè les clares quedin lleugeres i airejades. Omple els motlles preparats amb la barreja del suflé.

6. 6

   Cobreix cada suflé amb una llesca de formatge de cabra i col·loca'ls en una safata de forn. Enforna'ls durant 20-25 minuts o fins que estiguin elàstics, ben inflats i ben cuits per dins.

7. 7

   Deixa'ls refredar, després passa un ganivet per la vora de cada motlle i desemmotlla els suflés. Si els prepares amb antelació, col·loca els suflés de cap per avall (per a una presentació més elegant) en una safata. Cobreix la safata amb film transparent. Guarda'ls a la nevera durant uns dies o al congelador fins a un mes.

8. 8

   Quan estiguis a punt per tornar-los a enfornar, preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6. Col·loca els suflés de cap per avall en una plata de forn poc fonda, cobreix-los amb les llesques restants de formatge de cabra i aboca-hi la nata per sobre (així no s'assequen en enfornar-los per segona vegada). Enforna'ls durant 8-10 minuts fins que estiguin daurats. Serveix-los immediatament acompanyats d'una amanida amb un amaniment senzill.