Col de Napa amb gambes seques

• 1 cullerada Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 0.5 culleradetes Pebrot
• 1 cullerada Gingebre
• 2 culleradetes Midó de blat de moro
• 180 ml AiguaOriginal: 0.75 tasses
• 1 cullerada Aigua
• 1 culleradeta Sal kosher
• 4 Cebes tendres (Chostat)
• 2 cullerades Gambetes seques
  Alternatives (1)
• 1 Col xinesa napa (cap)
• 2 cullerades Oli de cacauet
  Alternatives (1)

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Rehidrata les gambes seques: posa les gambes seques en un bol petit i aboca-hi l'aigua bullent per sobre. Tapa-les amb un plat petit i deixa-les reposar durant 30 minuts perquè es rehidratin. Les gambes agafaran un color més clar i s'inflaran lleugerament. Si fas servir gambes seques mitjanes o grans, posa-hi més aigua (1 tassa per a les mitjanes, 1 1/4 de tassa per a les grans) i deixa-les-hi més estona (entre 45 i 60 minuts); després, talla-les a trossos de 1/4 de polzada.

2. 2

   Prepara la col: mentrestant, talla la col xinesa per la meitat al llarg. Esbandeix la col i sacseja-la per assecar-la. Talla el cor de la col i llença'l.

3. 3

   Prepara dos bols grans. Talla la resta de la col a trossos d'1 polzada, posant els trossos blancs més gruixuts de la part inferior de la col en un bol i els trossos verds de fulla més fins de la part superior a l'altre bol.

4. 4

   Escórrer les gambes: quan les gambes s'hagin rehidratat, escorre-les i llença'n el líquid.

5. 5

   Coure les gambes i la col: en un wok gran o una paella a foc viu, posa-hi l'oli de cacauet i mou-lo perquè cobreixi el fons.

6. 6

   Escalfa-ho fins que l'oli estigui ben calent i brilli; després, afegeix-hi amb compte les cebetes, el gingebre i les gambes rehidratades, vigilant especialment, ja que els ingredients humits poden fer que l'oli calent esquitxi. Remena amb una espàtula fins que les cebetes agafin un color verd brillant i tota la barreja faci olor, aproximadament 1 minut.

7. 7

   Afegeix a la paella la part blanca més gruixuda de la col xinesa i abaixa el foc a mitjà-alt. Continua coent i remenant durant 3 o 4 minuts, o fins que les vores dels trossos de col comencin a semblar lleugerament translúcides, però el centre continuï sent d'un blanc opac.

8. 8

   Abaixa el foc a mitjà-baix i afegeix a la paella les fulles verdes de la col. Cou-ho fins que les fulles s'estovin, uns 2 minuts.

9. 9

   Prepara una barreja de midó de blat de moro: en un bol petit, barreja la salsa de soja, l'aigua freda i el midó de blat de moro, remenant fins a obtenir una barreja homogènia. Després, aboca-la sobre la col i continua coent i remenant fins que la salsa s'hagi espessit lleugerament i tingui la consistència de la llet sencera.

10. 10

    Condimenta el saltat: condimenta el saltat amb sal i pebre; després, tasta'l i afegeix-hi més sal i pebre si vols. La col tindrà un aspecte translúcid i sedós, amb trossets de gamba seca repartits per tota la superfície.