Egg Foo Young

• 8 Ou (gran)
  Alternatives (2)
• 20 Gambes
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 0.5 culleradetes Pebrot
• 0.25 culleradetes Sucre
• 720 ml Oli vegetalOriginal: 3 tasses
• 1 cullerada Midó de blat de moro
• 1 cullerada Aigua
• 240 ml Brou de vedellaOriginal: 1 tassa
  Alternatives (1)
• 0.5 culleradetes Sal kosher
• 1 Cebes tendres
• 1 cullerada Salsa d'ostres
  Alternatives (1)
• 480 ml Arròs jasmíOriginal: 2 tasses
• 1 cullerada Vi de Shaoxing
• 240 ml Brots de mongeta mungoOriginal: 1 tassa

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Prepara la salsa: En una olla petita, posa el brou de vedella, la salsa de soja, el vi de Shaoxing, la salsa d'ostres i el pebre blanc mòlt a foc mitjà. Bat-ho bé i deixa que bulli a foc lent.

2. 2

   Barreja la fècula de blat de moro i l'aigua en un bol petit i bat fins que es dissolgui. Afegeix-ho a l'olla i bat fins que la salsa s'espesseixi i cobreixi el dors de la cullera, entre 2 i 3 minuts. Tapa l'olla i mantén-la calenta al foc més baix possible.

3. 3

   Prepara la massa per a l'egg foo young: En un bol mitjà, bat la fècula de blat de moro i l'aigua fins que es dissolgui. Afegeix-hi els ous, la sal i el sucre. Bat fins que quedi ben barrejat i no quedin grumolls de clara d'ou.

4. 4

   Afegeix-hi la ceba tendra, els brots de soja i les gambes. Remena fins que tot quedi ben cobert.

5. 5

   Fregir l'egg foo young: Posa l'oli vegetal en un wok gran; ha d'arribar fins a unes 2 polzades pels costats. Escalfa l'oli a foc mitjà-alt fins als 350 °F, o fins que es formin bombolles intenses al voltant d'un bastonet de fusta que s'introdueixi a l'oli.

6. 6

   Amb un cullerot, aboca amb compte i lentament 1/4 de la massa de la truita. L'«egg foo young» hauria de començar a bombollejar i inflar-se immediatament, com per art de màgia. Fregeix-lo fins que sigui daurat i cruixent per tots dos costats, uns 2 minuts per cada costat. Si hi ha alguna zona més clara, fes servir un cullerot per ruixar-la suaument amb oli calent.

7. 7

   Girar l'«egg foo young» pot ser una mica complicat. El mètode més senzill és agafar un estri a cada mà (una escumadora, una cullera ranurada, unes pinces o uns bastonets grans són bones opcions) i girar la truita amb compte, estirant cap amunt d'un costat i empenyent cap avall i al voltant de l'altre.

8. 8

   Retira la truita i col·loca-la en una safata de forn folrada amb paper de cuina. Deixa-la refredar durant 5 minuts. Mentrestant, repeteix el procés amb la resta de la massa per fer 4 truites. Si cal, afegeix més oli a la paella entre tanda i tanda.

9. 9

   Serveix i gaudeix-ne: Col·loca cada «egg foo young» en un plat sobre un llit d'arròs. Aboca-hi la salsa calenta per sobre amb una cullera i serveix-lo immediatament.