Pastís de pistatxo

• 80 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 250 g Mantega
  Alternatives (2)
• 4 Ou
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Llevat químic
• 225 g Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 250 g Mascarpone
  Alternatives (1)
• 100 g Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 400 g Gerds
• 200 ml Nata doble
  Alternatives (3)
• 200 g Festucs
  Alternatives (1)
• 100 g Pasta de festuc
• 1 Llima sense encerar

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4. Unta amb mantega i folra amb paper de forn un motlle desmuntable de 23 cm. Posa 150 g de pistatxos en un robot de cuina i tritura'ls fins que quedin molt fins. Aboca'ls en un bol i barreja'ls amb la farina, el llevat en pols i un pessic de sal. Bat la mantega i el sucre en un altre bol fins que la barreja quedi esponjosa i de color clar, uns 5 minuts. Afegeix-hi els ous d'un en un, batent bé durant 1 minut després de cada addició, fins que s'hagin incorporat tots. Incorpora-hi la vainilla i, tot seguit, la barreja de farina amb moviments suaus. Aboca la massa amb cura al motlle preparat i enforna-ho durant 35-40 minuts fins que, en clavar un escuradents al centre, surti net. Deixa-ho refredar completament sobre una reixa, sense treure el pastís del motlle.

2. 2

   Mentrestant, tamisa el sucre de llustre en un bol i, tot seguit, afegeix-hi el mascarpone, la nata doble i la pasta de pistatxo. Bat-ho fins que quedi ben barrejat i, després, deixa-ho reposar a la nevera entre 20 i 30 minuts perquè espesseixi fins a una consistència que permeti servir-ho amb cullera.

3. 3

   Talla el pastís ja fred per la meitat horitzontalment amb un ganivet de serra, de manera que et quedin dues capes. Col·loca la capa inferior en un plat o en un suport per a pastissos i unta-la amb una generosa cullerada de la crema de pistatxo. Cobreix-la amb un bon grapat de gerds fins que quedi tot el pastís cobert. Cobreix-ho amb l'altra meitat del pastís i, tot seguit, cobreix la part superior i els laterals del pastís amb la resta de la crema. Escampa-hi per sobre la resta dels gerds, els pistatxos restants i la pell ratllada de llima abans de servir. Es conserva en fred en un recipient hermètic durant dos dies.