Pa de sègol

• 0.5 culleradetes Sal
• 1 cullerada Mel
  Alternatives (2)
• 10 g Llevat de forner
• 1 culleradeta Llavors de comí de prat
• 200 g Farina de força blanca
  Alternatives (1)
• 200 g Sègol

Instruccions

1. 1

   Posa les farines, el llevat i la sal en un bol. En una gerra, barreja la mel amb 250 ml d'aigua tèbia; aboca el líquid al bol i barreja-ho fins a formar una massa. La farina de sègol pot resultar força seca i absorbir molta aigua; si la massa sembla massa seca, afegeix-hi més aigua tèbia fins a obtenir una massa suau. Bolca la massa sobre el marbre i pasta-la durant 10 minuts fins que quedi homogènia. El sègol conté menys gluten que la farina blanca, per la qual cosa la massa no tindrà la mateixa elasticitat que la d'una barra de pa blanc convencional.

2. 2

   Col·loca la massa en un bol ben untat amb oli, cobreix-la amb film transparent i deixa-la reposar en un lloc càlid durant 1-2 hores, o fins que hagi doblat aproximadament la seva mida. Empolsina amb farina un motlle per a pa de 2 lb/900 g.

3. 3

   Torna a posar la massa sobre la superfície de treball i pasta-la breument per eliminar les bombolles d'aire. Si fas servir llavors de comí de prat, incorpora-les a la massa. Dona-li forma de pa ovalat i col·loca'l al motlle. Cobreix el motlle amb film transparent untat amb oli i deixa que pugi en un lloc càlid durant 1 a 1,5 hores més, o fins que dobli la seva mida.

4. 4

   Preescalfa el forn a 220 °C / 200 °C amb ventilador / gas 7. Retira el film transparent i empolsina la superfície del pa amb farina de sègol. Fes-hi uns talls en diagonal i enforna'l durant 30 minuts fins que agafi un color marró fosc i soni buit en copejar-lo. Passa'l a una reixeta i deixa'l refredar durant almenys 20 minuts abans de servir-lo.