Pollastre agredolç

• 4 culleradetes Oli vegetal
• 1 culleradeta Gingebre
• 2 culleradetes Midó de blat de moro
• 1 Pebrot vermell (tallat)
• 3 cullerades Sucre moreno
• 1 Clara d'ou (gran)
  Alternatives (1)
• 454 g Contracuixes de pollastreOriginal: 1 lb
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Sal kosher
• 60 ml QuètxupOriginal: 0.25 tasses
• 60 ml Vinagre blancOriginal: 0.25 tasses
• 1 Pebrot groc (tallat)
• 283 g Trossos de pinyaOriginal: 10 oz
• 60 ml Suc de pinyaOriginal: 0.25 tasses

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Arrebossa el pollastre amb clara d'ou: en un bol, barreja el pollastre amb la clara d'ou, 1/2 culleradeta de sal kosher i la maicena. Remena perquè el pollastre quedi ben arrebossat. Deixa'l reposar 15 minuts a temperatura ambient o fins a tota la nit a la nevera.

2. 2

   Prepara la salsa agredolça: bat el suc de pinya, el vinagre, el quètxup, 1/2 culleradeta de sal kosher i el sucre moreno.

3. 3

   Salteja el pollastre a foc viu: escalfa una paella gran o un wok a foc viu fins que una gota d'aigua espeterregui i s'evapori a l'instant. Aboca-hi 1 cullerada d'oli de cuina i mou-la per cobrir-ne el fons. És important que la paella sigui molt calenta.

4. 4

   Afegeix-hi el pollastre i distribueix els trossos en una sola capa. Deixa que el pollastre es fregeixi sense tocar-lo durant 1 minut, fins que la part de sota es dauri.

5. 5

   Gira'l i fregeix l'altra cara durant 1 minut. El pollastre ha de quedar encara rosat per dins. Retira el pollastre a un plat net, deixant tant d'oli com puguis a la paella.

6. 6

   Salteja el pebrot i el gingebre: abaixa el foc a mitjà i afegeix-hi la culleradeta d'oli de cuina que queda. Deixa que l'oli s'escalfi abans d'afegir-hi els trossos de pebrot i el gingebre. Fregeix-los durant 1 minut.

7. 7

   Afegeix-hi la pinya, la salsa i, tot seguit, el pollastre: afegeix-hi els trossos de pinya i la salsa agredolça. Apuja el foc al màxim. Quan la salsa comenci a bullir suaument, torna-hi a afegir els trossos de pollastre.

8. 8

   Deixa-ho coure a foc lent entre 1 i 2 minuts, fins que el pollastre sigui ben cuit. El temps depèn del gruix dels trossos de pollastre. La millor manera de saber si el pollastre és a punt és treure'n un tros i tallar-lo per la meitat. Si és rosat, cou-ho un minut més.

9. 9

   Rectifica el condiment i serveix: tasta la salsa i afegeix-hi més sucre moreno o vinagre al gust, si vols.

10. 10

    Serveix-lo calent amb arròs blanc o integral al vapor.