Castañas asadas

• 1 kg Castañas (frescas, grandes y de tamaño parecido)
• Agua (caliente, para remojarlas)

Instrucciones

1. 1

   Echa las castañas en un bol grande con agua fría y retira las que floten. Escurre el resto y sécalas con un paño.

   5 min

2. 2

   Precalienta el horno a 220 °C. Coloca cada castaña sobre una tabla con la cara plana hacia abajo, sujétala con un paño doblado y haz un corte de lado a lado en la parte abombada con un cuchillo pequeño y afilado o un cortacastañas. Debe atravesar la cáscara y la piel interior, pero sin hundirse en la carne.

   15 min

3. 3

   Pon las castañas cortadas en agua caliente y déjalas 10 minutos: la humedad que absorben genera vapor dentro y ayuda a que la piel interior se despegue. Escúrrelas bien.

   10 min

4. 4

   Repártelas en una bandeja cubierta con papel de horno, con el corte hacia arriba y sin amontonarlas. Ásalas hasta que la cáscara se abra y se curve por el corte y la carne se vea dorada; a media cocción, sacude la bandeja para que se tuesten por igual. Prueba una: debe estar tierna y harinosa. Si usas una sartén agujereada, ásalas a fuego medio-alto, tapadas y sacudiendo la sartén cada pocos minutos, durante el mismo tiempo.

   25 min

5. 5

   Vuélcalas en un paño de cocina limpio, envuélvelas bien apretadas y déjalas reposar 10 minutos. El vapor atrapado termina de cocerlas y suelta la piel.

   10 min

6. 6

   Pélalas todavía calientes, quitando la cáscara y la piel interior a la vez, y sírvelas enseguida, a la manera de la calle, en cucuruchos de papel.