Muslos de pollo crujientes en freidora de aire

Resumen

Receta fácil para 4 porciones. Se prepara en unos 62 minutos. Cada porción aporta unas 777 kcal. Es una receta sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

Muslos de pollo enteros, con hueso y piel, frotados con una mezcla de pimentón ahumado, ajo y orégano y asados en la freidora de aire hasta que la piel cruje. Mucho sabor con cinco minutos de trabajo y sin encender el horno.

Observaciones

Los muslos de pollo con un aliño seco de especias (el dry rub) son una cena de diario en Estados Unidos, a medio camino entre la barbacoa y el pollo asado. La piel crujiente depende de que esté seca: sécala con papel de cocina y, si tienes tiempo, sala los muslos y déjalos destapados en el refrigerador desde la mañana o la noche anterior; la sal penetra en la carne y la piel se deshidrata. Una cucharadita de levadura química (no bicarbonato) mezclada con las especias también ayuda a que la piel quede más crujiente. Seguridad: el pollo debe alcanzar al menos 74 °C en la parte más gruesa sin tocar el hueso; en piezas con hueso lo ideal es llegar a 80 °C junto a él, porque la carne del muslo queda más tierna y no se ve rosada. Sin termómetro, pincha junto al hueso: el jugo debe salir transparente. El tamaño de las piezas y el modelo de freidora cambian mucho el tiempo: con contramuslos solos, cuenta unos 18-20 minutos en total; en freidoras pequeñas cocina 2 muslos por tanda, y en las tipo horno colócalos en la rejilla central. En horno convencional, ásalos sobre una rejilla a 200 °C con ventilador durante 40-45 minutos, con la piel hacia arriba. Se conservan 3 días en el refrigerador y se congelan bien ya cocinados hasta 3 meses; recaliéntalos en la freidora a 180 °C durante 6-8 minutos con la piel hacia arriba. Variaciones: añade comino y una pizca de cayena al aliño, o pinta los muslos con una capa fina de salsa barbacoa en los últimos 3 minutos.