Roscón de Reyes
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 6 h
- Porciones
- 8
Resumen
Receta difícil para 8 porciones. Se prepara en unas 6 horas. Es una receta vegetariana.
Rosca de masa tierna perfumada con agua de azahar y ralladura de naranja y limón, decorada con fruta confitada, almendra y azúcar, y rellena de crema de leche si quieres. Lleva escondidas una figurita y un haba, y es el desayuno del 6 de enero.
Ingredientes
- 90 g Mantequilla (blanda, en pomada)
- 3 u Huevo (dos para la masa y uno para pintar)
- 5 g Sal
- 140 g Azúcar (100 g para la masa y 40 g para decorar)
- 1 cucharadita Ralladura de limón
- 30 g almendras laminadas
- 40 g Azúcar impalpable (para la crema de leche)
- 2 cucharadas Agua de azahar
- 25 g Levadura de panadería (fresca, o 8 g de seca)
- 130 ml Leche entera (tibia)
- 500 g Harina para pan (de fuerza)
- 8 u Cereza glaseada
- 1 cucharada Ralladura de naranja (de una naranja)
- 100 g Cáscara de cítricos confitada (naranja confitada, en tiras)
- 400 ml Crema de leche para montar (muy fría, si lo quieres relleno)
Instrucciones
Disuelve la levadura en la leche tibia. En un bol grande, mezcla la harina con 100 g del azúcar, la sal y las ralladuras; añade dos huevos, el agua de azahar y la leche con la levadura, y mezcla hasta que no quede harina seca.
10 min
Amasa sobre la encimera o con amasadora unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las manos. Incorpora la mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la absorba del todo y la masa quede fina, elástica y brillante; al estirar un trocito debe formar una membrana fina sin romperse.
20 min
Haz una bola, ponla en un bol ligeramente engrasado, tápala con film y déjala a temperatura ambiente hasta que empiece a hincharse.
60 min
Métela en el refrigerador, bien tapada, y déjala reposar toda la noche, entre 12 y 16 horas. El frío ralentiza la levadura, desarrolla el aroma y endurece la mantequilla, así que después la masa se forma mucho mejor.
Saca la masa de el refrigerador y deja que pierda el frío unos 30 minutos. Forma una bola, hazle un agujero en el centro con los dedos enharinados y ve agrandándolo, girándola, hasta formar una rosca de unos 30 cm de diámetro con un hueco central amplio. Pásala a una bandeja con papel de horno.
45 min
Tápala con un paño y déjala levar en un sitio templado y sin corrientes hasta que casi doble su volumen y, al presionarla con un dedo, la marca vuelva despacio.
2 h
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (170 °C con ventilador). Bate el huevo restante y pinta el roscón con cuidado. Decóralo con tiras de naranja confitada, las guindas y la almendra laminada. Humedece los 40 g de azúcar con unas gotas de agua y repártelo por encima en montoncitos.
10 min
Hornéalo a media altura hasta que esté bien dorado y, al golpear la base, suene a hueco. Si se dora demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.
22 min
Déjalo enfriar sobre una rejilla. Mete la figurita y el haba, envueltas en papel de horno, por debajo, empujándolas con el dedo hacia el interior.
60 min
Si lo quieres relleno, monta la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable hasta que forme picos firmes. Corta el roscón por la mitad en horizontal con un cuchillo de sierra, reparte la crema de leche sobre la base con una manga pastelera y vuelve a colocar la tapa.
15 min
Observaciones
Da para un roscón grande, de 8 porciones. Se come en toda España el Día de Reyes, el 6 de enero, en el desayuno o la merienda, y en muchas casas ya la noche anterior, después de la cabalgata. Dentro se esconden una figurita y un haba seca: según la costumbre, quien encuentra la figurita se corona rey de la mesa y a quien le sale el haba le toca pagar el roscón del año siguiente. Por seguridad, envuelve las dos en un trocito de papel de horno, mételas por debajo cuando el roscón ya esté horneado y avisa a los comensales, sobre todo si hay niños. La masa es húmeda y blanda: no añadas más harina de la cuenta y deja que el amasado y el frío hagan el trabajo; con el reposo largo en el refrigerador gana aroma y se forma mucho mejor. Usa harina de fuerza, que aguanta el peso de la mantequilla y el huevo. Si usas levadura seca, pon 8 g. Plan para el día 6: amasa la tarde del 4, deja la masa en el refrigerador esa noche, forma y hornea el roscón el 5 y rellénalo como mucho unas horas antes de servirlo. Sin relleno aguanta 2 días envuelto en un paño o en una bolsa; relleno, guárdalo en el refrigerador y cómelo en el día. También puedes congelarlo horneado y sin rellenar hasta un mes; descongélalo envuelto y dale cinco minutos de horno.
Más información
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada100/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 2 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Roscón de Reyes?
- Lleva unas 6 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Roscón de Reyes?
- Contiene leche, huevo, frutos de cáscara, cereales con gluten y sulfitos. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Roscón de Reyes en el refrigerador?
- Hasta 2 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta vegetariana.
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