- Café
- 20 g
- Eau
- 750 g
- Ratio
- 1:37,5
- Mouture
- Moyenne
- Eau à
- 100 °C
- Temps
- 15 min
La qahwa du Golfe : un café à torréfaction très claire bouilli avec beaucoup de cardamome et, si vous le souhaitez, du safran et du clou de girofle. Doré, épicé et servi dans de petites tasses avec des dattes.
Par Equipo Cocinoa
Ce qu’il vous faut
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Préparation
Portez 750 ml d'eau à ébullition dans une casserole ou dans la dallah.
Ajoutez 20 g de café à torréfaction claire, baissez le feu et laissez frémir 10 à 12 minutes sans couvrir. Surveillez : au début, il monte et peut déborder.
12 min
Pendant ce temps, écrasez la cardamome au mortier juste assez pour ouvrir les gousses, sans la réduire en poudre.
Retirez la casserole du feu 2 minutes pour que le marc retombe, ajoutez la cardamome et les clous de girofle, si vous en mettez, puis laissez frémir à nouveau 2 à 3 minutes.
3 min
Éteignez le feu, ajoutez les pistils de safran et laissez reposer 5 minutes pour que le marc se dépose.
5 min
Filtrez au chinois fin dans une dallah ou une bouteille isotherme préchauffée, en laissant le marc dans la casserole.
Servez de la main droite dans de petites tasses sans anse, remplies au tiers seulement, avec les dattes à côté.
Astuces et précautions
Le café arabe fait partie de l'hospitalité de la péninsule Arabique, et l'UNESCO le reconnaît comme patrimoine culturel immatériel, symbole de générosité. En Arabie saoudite et dans le Golfe, on préfère ce café doré et aromatique, très épicé et sans sucre ; la douceur vient des dattes. Ailleurs, on le torréfie plus foncé.
- Les usages, dans les grandes lignes : on sert d'abord l'invité d'honneur ou la personne la plus âgée, on verse peu à la fois et on ressert tant que l'invité tend sa tasse. Quand il n'en veut plus, il l'agite doucement de gauche à droite. Il est d'usage d'accepter au moins une tasse.
- L'erreur la plus courante est d'utiliser un café à torréfaction foncée : il devient amer et n'a plus rien à voir.
- Si vous ne trouvez pas de café arabe, prenez la torréfaction la plus claire possible et moulez-la moyennement.
- Il existe des mélanges tout prêts avec le café et les épices déjà moulus : faites-les bouillir 5 minutes et laissez reposer.
Pour finir
Cardamome, dattes et une tasse que l'on remplit toujours à nouveau. Si vous souhaitez nous rendre l'hospitalité, un ko‑fi est la meilleure façon de le faire.