Suquet de pescado

• 1 tranche Pain
  Alternatives (1)
• 15 u Amandes (tostadas)
  Alternatives (1)
• 6 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 4 gousses Ail
• 800 g Pomme de terre
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• 1 cuillère à café Paprika (dulce)
• 2 brins Persil
• 1 pincée Safran (facultatif)
  Alternatives (1)
• 1 kg Poisson blanc (variado y de carne firme, limpio y en rodajas)
• 300 g Palourdes (facultatif)
• 1 l Fumet de poisson (caliente)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Sala el pescado y resérvalo en la nevera. Si usas almejas, ponlas en agua fría con sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, cascándolas al final de cada corte para que suelten almidón.

2. 2

   En una cazuela ancha de barro o de fondo grueso, calienta el aceite y fríe la rebanada de pan y dos ajos pelados hasta que estén dorados. Retíralos y machácalos en el mortero con las almendras, el perejil y una pizca de sal para hacer la picada.

   5 min

3. 3

   En el mismo aceite, sofríe los otros dos ajos picados y el tomate rallado a fuego medio hasta que el sofrito esté concentrado.

   10 min

4. 4

   Añade las patatas, remueve para que se impregnen, espolvorea el pimentón y el azafrán y cubre enseguida con el caldo caliente. Cuece a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

   15 min

5. 5

   Coloca el pescado encima de las patatas y las almejas alrededor, y cuece moviendo la cazuela de vez en cuando, sin remover, hasta que el pescado esté hecho y las almejas se abran.

   8 min

6. 6

   Deslíe la picada con un poco de caldo, repártela por la cazuela y cuece un par de minutos más moviéndola para que la salsa espese. Prueba de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.

   3 min