Pâtes alla Norma

• 2 gousses Ail (émincées)
• Sel (selon votre goût)
• 6 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (et de l'huile pour la friture)
• 1 pincée Flocons de piment (facultatif)
• 2 u Aubergine (en dés de 2 cm)
• 80 g Ricotta (salée (ricotta salata), râpée)
  Alternatives (2)
• 1 poignée Basilic (feuilles)
• 700 g Passata (ou tomates concassées)
• 400 g rigatoni (ou spaghetti)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Salez les dés d'aubergine et laissez-les dans une passoire pour qu'ils rendent leur eau. Séchez-les bien avec du papier absorbant.

   30 min

2. 2

   Faites frire l'aubergine dans une huile bien chaude, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Égouttez-la sur du papier absorbant.

   10 min

3. 3

   Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive avec l'ail et le piment à feu doux. Ajoutez la passata, du sel et quelques feuilles de basilic et laissez épaissir la sauce.

   15 min

4. 4

   Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et égouttez-les al dente, en gardant un peu d'eau de cuisson.

   11 min

5. 5

   Mélangez les pâtes avec la sauce, ajoutez presque toute l'aubergine et un filet d'eau de cuisson. Servez avec le reste de l'aubergine, la ricotta salata râpée et du basilic frais.

   2 min