Salade caprese

Name: Salade caprese
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 u Tomate; Poivre noir; 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 250 g Mozzarella; 1 pincée Origan; 1 poignée Basilic; Sel fondu

Ensalada caprese

Facile

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 40 min
Portions: 4

Résumé

Tomates mûres, mozzarella di bufala et basilic avec une bonne huile d'olive vierge extra et du sel : la salade de Capri qui reprend dans l'assiette les couleurs du drapeau italien. Cinq minutes de travail, et tout dépend de la qualité de chaque ingrédient.

Ingrédients

4 portions

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4 u Tomate (grosses, charnues et bien mûres)
Poivre noir (fraîchement moulu) (facultatif)
4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
250 g Mozzarella (di bufala (2 boules))
1 pincée Origan (séché) (facultatif)
1 poignée Basilic (feuilles fraîches)
Sel fondu (ou gros sel, selon votre goût)

Instructions

Sortez la mozzarella du réfrigérateur une demi-heure avant, dans son petit-lait, pour qu'elle perde le froid et retrouve son goût.
30 min
Lavez et séchez les tomates, retirez la partie dure du pédoncule et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
5 min
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches ou déchirez-la à la main en morceaux irréguliers. Disposez sur un plat la tomate et la mozzarella en les alternant ou en les faisant se chevaucher légèrement.
3 min
Salez la tomate, parsemez d'origan si vous en utilisez et répartissez les feuilles de basilic, déchirées à la main au dernier moment pour qu'elles ne noircissent pas.
2 min
Arrosez d'huile juste avant de passer à table, ajoutez un peu de poivre si vous le souhaitez et servez aussitôt, avec du pain pour saucer.

Remarques

La caprese est une recette d'été : avec des tomates de serre sans goût, elle ne vaut pas la peine. Choisissez des tomates charnues et bien mûres, et ne les mettez jamais au réfrigérateur, car elles perdent leur parfum et leur texture. La mozzarella di bufala campana a un goût lacté et légèrement acidulé qui la rend inimitable ; la mozzarella de vache (fior di latte) est plus douce mais convient aussi, et la burrata en est une variante très appréciée. La version classique ne contient pas de vinaigre : le balsamique est un ajout courant hors d'Italie, souvent sous forme de réduction ; si vous l'aimez, utilisez-le avec modération pour ne pas masquer le goût de lait de la mozzarella. Salez la tomate plutôt que le fromage, et assaisonnez au dernier moment : préparée à l'avance, la tomate rend son eau et le basilic noircit. Les restes se conservent mal, préparez donc seulement ce que vous allez manger. Gardez du pain à portée de main pour saucer le jus de l'assiette.