Burrito aux haricots et au riz

• 150 g Riz (à grain long)
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 u Oignon (finement haché)
• 2 gousses Ail (hachées)
• Sel (selon votre goût)
• 1 u Citron vert (pressé)
  Alternatives (1)
• 1 u Avocat (mûr, en lamelles) (facultatif)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 150 g Sauce pico de gallo (ou salsa mexicaine en bocal) (facultatif)
• 4 u Tortillas (de blé, grandes, d'environ 30 cm)
  Alternatives (1)
• 100 g Fromage mexicain râpé (ou cheddar râpé) (facultatif)
• 480 g Haricots pinto (cuits et égouttés (environ 2 bocaux), ou haricots noirs)
• 400 ml Eau (300 ml pour le riz et le reste pour les haricots)

Instructions

1. 1

   Rincez le riz dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez, laissez reposer 5 minutes à couvert, égrainez à la fourchette et arrosez du jus d'un demi-citron vert.

   22 min

2. 2

   Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et le cumin et remuez une minute sans laisser l'ail dorer.

   7 min

3. 3

   Ajoutez les haricots et le reste de l'eau et laissez cuire quelques minutes. Écrasez-en environ la moitié à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une pâte épaisse avec quelques grains entiers ; si elle est trop liquide, laissez réduire. Salez et ajoutez quelques gouttes du jus de citron vert restant.

   6 min

4. 4

   Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sans matière grasse, environ 20 secondes de chaque côté (ou toutes ensemble enveloppées dans un torchon humide, 30 secondes au micro-ondes) : chaudes, elles se plient sans se déchirer.

   3 min

5. 5

   Étalez une bande de haricots sur la moitié inférieure de chaque tortilla en laissant environ 5 cm libres sur les côtés, puis ajoutez le riz, le fromage, la salsa bien égouttée et l'avocat. Ne les garnissez pas trop, sinon elles ne fermeront pas.

   4 min

6. 6

   Rabattez le bas sur la garniture, repliez les côtés vers l'intérieur et roulez en serrant. Pour les sceller et faire fondre le fromage, faites-les dorer à la poêle, côté soudure en dessous d'abord, quelques minutes de chaque côté.

   5 min