Bevanda · Caffè a goccia · Caldo
Caffè di Natale con cannella e arancia
Base: Caffè filtro (conico o caffettiera)
- Caffè
- 60 g
- Acqua
- 1000 g
- Rapporto
- 1:16,7
- Macinatura
- Media
- Acqua a
- 93 °C
- Tempo
- 7:00
Una caffettiera grande per tutta la tavola, filtrata con stecche di cannella e scorza d'arancia, appena addolcita con zucchero di canna e servita con una fetta d'arancia essiccata. Si può allungare con il latte.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
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Preparazione
Lava bene l'arancia con acqua calda e ricava con un pelapatate 6 strisce di scorza, senza la parte bianca, che è amara.
Macina 60 g di caffè a grana media e mettilo nel filtro della caffettiera. Distribuisci sopra la cannella spezzata, 4 strisce di scorza e i chiodi di garofano, se li usi, e mescola appena con un cucchiaino.
Riempi il serbatoio con 1 litro d'acqua e accendi la caffettiera. L'acqua attraversa il caffè e le spezie e ne porta via l'aroma.
7 min
Quando ha finito, aggiungi nella caraffa lo zucchero di canna e le 2 strisce di scorza rimaste, mescola e lascia riposare 2 minuti.
2 min
Servilo nelle tazze con una fetta d'arancia essiccata che galleggia o appoggiata sul bordo. Se lo vuoi con il latte, monta 50 ml di latte caldo per tazza e aggiungilo sopra.
Trucchi e avvertenze
In molte case si prepara una caffettiera grande e profumata per il dopocena della Vigilia e il dopopranzo di Natale, o per la merenda dell'Epifania con il roscón. La cannella e l'arancia si sposano con il vassoio di torrone, marzapane e polvorones, e ricordano altri caffè speziati come il «Café de olla» messicano.
- Arancia essiccata fatta in casa: taglia 2 arance a fette di 3 mm, asciugale con carta da cucina e infornale su carta da forno a 90 °C ventilato (100 °C statico) per 2-3 ore, girandole ogni ora, finché sono secche e traslucide. In un barattolo ermetico si conservano per settimane.
- Piano per gli ospiti: ricava le scorze il giorno prima e tienile in un contenitore in frigo, e prepara le arance essiccate qualche giorno prima. Il caffè è meglio appena fatto: in un thermos regge 1 ora senza diventare amaro; riscaldato, no.
- Con la moka: mescola il caffè con 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e la scorza grattugiata fine di mezza arancia nel filtro, senza pressare, e metti lo zucchero nella tazza. Non mettere strisce di scorza né pezzi di cannella: intasano il filtro.
- Con la caffettiera a stantuffo: lascia in infusione il caffè macinato grosso con la cannella e la scorza per 4 minuti.
- Errore comune: mettere cannella in polvere nel filtro di carta della caffettiera americana, perché lo intasa e intorbida il caffè. Lì meglio in stecca.
- Per i bambini o per la sera: con il decaffeinato è altrettanto natalizio.
Per finire
Cannella, arancia e una caffettiera piena per tutta la tavola. Se ti ha allungato il dopocena, allungaci il caffè con un ko‑fi.