Caldo verde
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- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 33 min
- Porzioni
- 4
Riepilogo
La zuppa nazionale portoghese: un brodo cremoso di patate con cavolo tagliato a striscioline finissime, un filo d'olio d'oliva e fettine di chorizo. Semplice, economica e perfetta per il freddo.
Ingredienti
- 1 u Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 600 g Patata (farinose, sbucciate)
- Sale (q.b.)
- 5 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 120 g Chorizo (a fettine sottili)
- 250 g Cavolo riccio (o cavolo verza, a striscioline finissime)
- 1.5 l Acqua
Istruzioni
Metti in una pentola le patate a pezzi, la cipolla, l'aglio, l'acqua, il sale e 3 cucchiai d'olio. Cuoci finché le patate sono tenerissime.
25 min
Frulla fino a ottenere un brodo liscio e cremoso.
Nel frattempo rosola le fettine di chorizo in una padella senza olio e tienile da parte.
4 min
Riporta il brodo a bollore, aggiungi il cavolo e cuocilo solo finché è tenero ma ancora di un verde intenso.
4 min
Servi con il chorizo sopra e un filo dell'olio rimasto.
Osservazioni
In Portogallo si usa la couve galega, un cavolo a foglia grande; il cavolo riccio (kale) o la verza vanno benissimo. Il segreto è tagliarlo finissimo e cuocerlo solo pochi minuti perché resti verde. Senza chorizo è vegana. Si serve con pane di mais (broa).
Altre informazioni
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
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