Mele al forno

Name: Mele al forno
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 40 g Burro; 30 g Noci; 1 u Limone; 4 u Mela; 4 cucchiai Zucchero di canna; 1 cucchiaino Cannella; 2 cucchiai Uvetta; 60 ml Brandy; 100 ml Acqua

Manzanas asadas

Facile

Contiene allergeni

LecheFrutos de cáscara

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 72 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Mele intere senza torsolo, farcite di uvetta e noci e cotte in forno con burro, zucchero di canna, cannella e un goccio di brandy finché sono tenere e immerse nel loro sciroppo. Il dolce d'autunno di sempre.

Ingredienti

4 porzioni

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40 g Burro (in 4 pezzi)
30 g Noci (sgusciate e spezzettate, facoltative) (facoltativo)
1 u Limone (solo la scorza grattugiata, facoltativo) (facoltativo)
4 u Mela (renetta o golden, grandi e sode)
4 cucchiai Zucchero di canna (o miele)
1 cucchiaino Cannella (in polvere)
2 cucchiai Uvetta (facoltativo)
60 ml Brandy (o moscato o un altro vino dolce)
100 ml Acqua

Istruzioni

Preriscalda il forno a 180 °C. Lava e asciuga le mele. Elimina il torsolo con un levatorsoli o un coltellino senza attraversarle del tutto: lascia un centimetro sul fondo perché il ripieno non esca.
10 min
Con la punta di un coltello incidi leggermente ogni mela tutt'intorno, a metà altezza, tagliando solo la buccia.
2 min
Mescola in una ciotola lo zucchero, la cannella, l'uvetta, le noci e la scorza di limone. Sistema le mele in una pirofila che le contenga giuste, riempi i fori con il composto premendo un po' e metti su ognuna un pezzetto di burro. Distribuisci nella pirofila l'eventuale ripieno avanzato.
5 min
Versa il brandy e l'acqua sul fondo della pirofila, non sopra le mele. Inforna e bagnale con il fondo di cottura ogni 15 minuti, finché la buccia è raggrinzita e dorata e un coltello entra nella polpa senza sforzo, ma prima che si affloscino. Le golden di solito sono pronte una decina di minuti prima delle renette.
45 min
Sfornale e lasciale riposare 10 minuti. Se lo sciroppo nella pirofila è molto liquido, versalo in un pentolino e fallo ridurre a fuoco medio finché vela il cucchiaio.
10 min
Servi ogni mela tiepida in un piatto fondo, irrorata con il suo sciroppo, da sola o con un cucchiaio di yogurt greco, crema inglese o panna.

Osservazioni

La raccolta delle mele va da settembre a novembre, e in autunno sono più croccanti, profumate ed economiche. La renetta è la classica da forno: la sua acidità bilancia lo zucchero e in cottura la polpa si disfa in una spuma; cercala con la buccia ruvida e un po' rugginosa, che è il suo aspetto naturale, come quella spagnola del Bierzo, che ha la denominazione d'origine. La golden è più dolce e mantiene meglio la forma, quindi riduci un po' lo zucchero. In ogni caso scegli frutti grandi, sodi e pesanti, senza ammaccature né parti molli. Il taglio attorno alla buccia non è un vezzo: permette alla mela di espandersi in forno senza scoppiare. Puoi sostituire il brandy con moscato, Pedro Ximénez o un altro vino dolce; per i bambini usa succo di mela o acqua, perché l'alcol evapora in buona parte, ma non del tutto. Per farle senza frutta a guscio, lascia solo l'uvetta o riempi il foro solo con zucchero e burro. Sono buone tiepide con il loro sciroppo, con un po' di yogurt greco, crema inglese o panna, e anche fredde il giorno dopo. Si conservano 3 giorni in frigorifero, coperte e con il loro sugo.