Focaccia genovese

• 500 g Farina di frumento (di forza media (tipo 0))
  Alternative (2)
• 10 g Sale (fino, per l'impasto)
• 120 ml Olio extravergine di oliva (diviso tra l'impasto, la teglia e la salamoia)
• 5 g Lievito (secco, o 15 g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino Sale grosso (per la salamoia e la superficie)
• 360 ml Acqua (300 ml tiepida per l'impasto e 60 ml per la salamoia)

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente sciogli il lievito nell'acqua dell'impasto. Aggiungi la farina e mescola finché non resta farina asciutta. Lascia riposare 15 minuti: la farina si idrata e poi impastare è più facile.

   15 min

2. 2

   Unisci il sale fino e 2 cucchiai di olio e impasta per circa 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico. È appiccicoso: bagnati le mani invece di aggiungere farina.

   10 min

3. 3

   Forma una palla, mettila in una ciotola unta d'olio, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia.

   90 min

4. 4

   Ungi generosamente una teglia da forno di circa 30 × 40 cm. Rovescia l'impasto e allargalo con i polpastrelli verso gli angoli; se si ritira, lascialo riposare 10 minuti e riprendi. Copri e lascia lievitare di nuovo.

   60 min

5. 5

   Preriscalda il forno a 230 °C. Sbatti l'acqua della salamoia con 3 cucchiai di olio e metà del sale grosso finché si emulsiona. Affonda le dita nell'impasto per formare i buchi, versa sopra la salamoia e cospargi con il resto del sale grosso. Lascia riposare altri 20 minuti.

   20 min

6. 6

   Cuoci nella parte bassa del forno finché è dorata in superficie e croccante sotto. Irrorala con un filo d'olio appena sfornata e lasciala intiepidire su una gratella prima di tagliarla.

   20 min