Zuppa di vongole del New England

• 2 cucchiai Farina di frumento
  Alternative (2)
• 30 g Burro
  Alternative (2)
• 1 u Cipolla (tritata)
• 2 u Sedano (coste, tritate)
• 500 g Patata (a dadi di 1, 5 cm)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• 2 rametti Timo
• 1 foglia Foglia di alloro
• 1 manciata Prezzemolo (tritato)
• 120 g Pancetta (o pancetta affumicata, a dadini)
  Alternative (1)
• 400 ml Latte intero
  Alternative (2)
• 200 ml Panna (da cucina)
  Alternative (2)
• 1.2 kg Vongole (vive, lavate)
• 300 ml Acqua

Istruzioni

1. 1

   Metti le vongole in una pentola con l'acqua, copri e cuocile a fuoco vivo finché si aprono. Toglile, scarta quelle rimaste chiuse, sgusciale (tienine qualcuna intera per decorare) e filtra il liquido con un panno fine.

   8 min

2. 2

   In un'altra pentola rosola la pancetta a fuoco medio finché rilascia il grasso. Aggiungi il burro, la cipolla e il sedano e falli appassire.

   10 min

3. 3

   Spolvera con la farina e mescola per un minuto. Versa poco alla volta il liquido delle vongole mescolando, poi aggiungi le patate, l'alloro e il timo.

   3 min

4. 4

   Cuoci a fuoco dolce finché le patate sono tenere.

   15 min

5. 5

   Aggiungi il latte e la panna e scalda senza far bollire. Unisci le vongole sgusciate, regola di sale e pepe e togli l'alloro e il timo. Servi con prezzemolo e le vongole intere sopra.

   5 min