Panna cotta

Name: Panna cotta
Cook time: 282 min
Total time: 282 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g Zucchero; 1 cucchiaio Succo di limone; 40 g Zucchero a velo; 1 u baccello di vaniglia; 250 g Lamponi; 100 ml Latte intero; 500 ml Panna da montare; 6 g Fogli di gelatina

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 5 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Il dolce al cucchiaio del Piemonte: panna, vaniglia e pochissima gelatina, quanto basta perché tremi una volta sformata. Con un coulis veloce di frutti di bosco che porta la nota acidula.

Ingredienti

6 porzioni

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80 g Zucchero
1 cucchiaio Succo di limone
40 g Zucchero a velo (per il coulis)
1 u baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
250 g Lamponi (o frutti di bosco misti, freschi o surgelati)
100 ml Latte intero
500 ml Panna da montare (con almeno il 35% di grassi)
6 g Fogli di gelatina (circa 3 fogli)

Istruzioni

Metti in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua molto fredda.
10 min
Incidi la bacca di vaniglia per il lungo e raschia i semi con la punta di un coltello. In un pentolino scalda la panna, il latte, lo zucchero, la bacca e i semi, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto fuma. Non farlo bollire.
5 min
Togli dal fuoco ed elimina la bacca. Strizza bene la gelatina, aggiungila e mescola finché è completamente sciolta. Filtra il composto in una caraffa.
2 min
Lascialo intiepidire, mescolando ogni tanto perché i semi di vaniglia non vadano a fondo. Distribuisci la crema in 6 stampini o bicchierini (se vuoi sformarla, ungili prima con qualche goccia di olio di semi).
15 min
Coprili con la pellicola e mettili in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, finché sono rassodati.
4 h
Per il coulis, scalda i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone finché si disfano. Frullali e passali al colino fine per eliminare i semini. Lascia raffreddare.
8 min
Per sformarla, immergi ogni stampino per qualche secondo in acqua calda, passa un coltello sottile lungo il bordo e capovolgilo sul piatto. Servi con il coulis freddo intorno.
2 min

Osservazioni

Il segreto di una buona panna cotta è la consistenza: deve tremare e sciogliersi in bocca, non rimbalzare come una caramella gommosa, quindi non aumentare la gelatina. Con la gelatina in polvere usa la stessa quantità (6 g) idratata in 3 cucchiai di latte freddo. La gelatina è di origine animale; per una versione vegetariana sostituiscila con 2 g di agar agar, che deve bollire 2 minuti con la panna per attivarsi. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e il coulis altrettanto in un barattolo. Se non vuoi sformarla, servila direttamente nei bicchierini con il coulis sopra.