Quanto ci vuole per preparare Cacio e pepe?

Ci vogliono circa 31 minuti in totale.

Quali allergeni contiene Cacio e pepe?

Contiene cereali contenenti glutine e latte. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quante calorie ha Cacio e pepe?

Circa 494 kcal a porzione, con 26 g di proteine, 69 g di carboidrati e 11 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.

Cacio e pepe

Name: Cacio e pepe
Cook time: 31 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Sale; 2 cucchiaini Pepe nero; 360 g Spaghetti; 160 g pecorino

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 31 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 31 minuti. Ogni porzione apporta circa 494 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio e senza zucchero.

Il classico romano con soli tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe nero, mantecati con l'acqua di cottura in una crema liscia e pepata. Ti spieghiamo il trucco per non far fare grumi al formaggio.

Ingredienti

4 porzioni

Sale (poco, per l'acqua di cottura)
2 cucchiaini Pepe nero (in grani)
360 g Spaghetti (grossi, o tonnarelli)
160 g pecorino (romano, grattugiato finissimo)

Istruzioni

Tira fuori il pecorino dal frigorifero per tempo e grattugialo finissimo, con una grattugia a fori piccoli. Pesta il pepe nel mortaio, grossolano e irregolare.
5 min
Porta a bollore circa 2 litri d'acqua in una pentola larga con pochissimo sale. Cuoci la pasta due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
18 min
Mentre cuoce, tosta il pepe in una padella ampia senza grassi, a fuoco medio-basso, finché profuma. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia sobbollire: sarà la base della salsa.
2 min
Prepara la crema: metti il pecorino in una ciotola, aggiungi 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura lasciata intiepidire un minuto e mescola con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia e densa, come una pomata.
2 min
Trasferisci la pasta nella padella del pepe con una pinza e ancora un po' d'acqua. Finisci di cuocerla a fuoco medio, mescolando, finché è al dente e il liquido si è ridotto e addensato con l'amido.
2 min
Togli la padella dal fuoco e aspetta mezzo minuto. Aggiungi la crema di pecorino e manteca la pasta con energia, saltandola con la pinza e aggiungendo goccini d'acqua, finché la salsa è cremosa, lucida e senza grumi. Servi subito in piatti caldi con altro pecorino e pepe.
2 min

Osservazioni

Cacio significa formaggio nella parlata di Roma e del Lazio, e qui è sempre pecorino romano, di pecora, stagionato e sapido. Con così pochi ingredienti, l'errore tipico sono i grumi: le proteine del pecorino si contraggono sopra i 65 °C circa, rilasciano il grasso e formano fili appiccicosi. Per evitarlo ci sono tre regole: grattugiarlo finissimo e a temperatura ambiente, trasformarlo prima in una crema con acqua di cottura tiepida (non bollente) e aggiungerlo a fuoco spento, dopo aver lasciato riposare la padella mezzo minuto. Anche l'amido aiuta, per questo la pasta si cuoce in poca acqua. Se la crema impazzisce, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda e mescola con forza: a volte si recupera. Alcuni cuochi mettono una noce di burro o un filo d'olio in padella per sicurezza; non è tradizionale, ma funziona. La pasta tipica sono i tonnarelli, ma vanno benissimo anche spaghettoni o bucatini. Il pecorino è molto sapido, quindi sala poco l'acqua. Contiene caglio animale: per una versione vegetariana usa un formaggio di pecora stagionato con caglio vegetale. Si mangia subito: riscaldata perde la cremosità.

Altre informazioni

Valori nutrizionali494 kcal a porzione

Valori nutrizionali

Proteine22 %26 g
Carboidrati58 %69 g
Grassi21 %11 g

La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.

Nutriente	Per porzione	Per 100 g
Calorie	494 kcal	377 kcal
Proteine	26 g	19,8 g
Carboidrati	69 g	52,7 g
Grassi	11 g	8,4 g

Una porzione corrisponde a circa 131 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.

Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata18/100
Qualità della scheda60/100
Affidabilità nutrizionale: Alta

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneItaliana

Cucina: Italiana

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Cacio e pepe?: Ci vogliono circa 31 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Cacio e pepe?: Contiene cereali contenenti glutine e latte. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quante calorie ha Cacio e pepe?: Circa 494 kcal a porzione, con 26 g di proteine, 69 g di carboidrati e 11 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza frutta a guscio e senza zucchero.