Pasta al limone
Pasta al limón
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 23 min
- Porzioni
- 4
Riepilogo
Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 23 minuti. Ogni porzione apporta circa 491 kcal. È una ricetta senza frutta a guscio e senza zucchero.
La pasta al limone della Costiera Amalfitana: scorza e succo di limone, burro e parmigiano mantecati con l'acqua di cottura in una salsa cremosa e fresca. Si prepara nel tempo di cottura della pasta.
Ingredienti
- 50 g Burro (fredda, a cubetti)
- 2 u Limone (non trattati, si usa la scorza di entrambi e il succo a piacere)
- Sale (per l'acqua di cottura)
- Pepe nero (macinato al momento, a piacere)
- 60 g Parmigiano (grattugiato fine)
- 360 g Spaghetti (o linguine)
Istruzioni
Porta a bollore circa 3 litri di acqua salata in una pentola media: con meno acqua del solito, quella di cottura sarà più ricca di amido. Intanto lava i limoni, grattugia la scorza di entrambi e spremine uno.
10 min
Cuoci gli spaghetti due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
8 min
Quando mancano un paio di minuti, sciogli un terzo del burro in una padella ampia a fuoco dolce con quasi tutta la scorza, solo finché profuma, senza farlo dorare.
1 min
Trasferisci la pasta nella padella con una pinza, senza scolarla del tutto, e aggiungi un mestolo di acqua di cottura (circa 150 ml). Finisci di cuocerla a fuoco medio mescolando, finché è al dente e l'acqua si è ridotta a un fondo torbido e denso.
2 min
Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il resto del burro, il succo di limone e il parmigiano a manciate e manteca la pasta con energia finché tutto si lega in una salsa cremosa e lucida. Se è troppo densa, aggiungi un altro goccio d'acqua; assaggia e aggiungi altro succo se la vuoi più aspra.
2 min
Servi subito con pepe macinato al momento e il resto della scorza.
Osservazioni
È un piatto della zona di Sorrento e Amalfi, dove i limoni sono grandi, profumati e poco aspri; con limoni comuni, comincia con il succo di uno e aggiungine altro alla fine se serve. Grattugia solo la parte gialla della buccia: quella bianca è amara. Usa limoni non trattati o lavali bene con acqua calda. La cremosità non viene dalla panna, ma dall'amido dell'acqua di cottura emulsionato con il grasso e il formaggio: per questo conviene cuocere la pasta in meno acqua del solito e finirla in padella. Il succo va aggiunto a fuoco spento perché resti fresco. Se preferisci non usare il burro, sostituiscilo con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato; viene più leggera e un po' meno cremosa. Il vero Parmigiano si fa con caglio animale: per una versione vegetariana usa un formaggio stagionato con caglio vegetale. Qualche foglia di basilico o un po' di pepe rosa ci stanno benissimo. È al meglio appena fatta; se avanza, scaldala il giorno dopo in padella con un goccio d'acqua.
Altre informazioni
Valori nutrizionali491 kcal a porzione
Valori nutrizionali
- Proteine15 %18 g
- Carboidrati57 %70 g
- Grassi28 %15 g
La percentuale indica quanta parte delle calorie apporta ciascun macronutriente.
| Nutriente | Per porzione | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calorie | 491 kcal | 334 kcal |
| Proteine | 18 g | 12,2 g |
| Carboidrati | 70 g | 47,6 g |
| Grassi | 15 g | 10,2 g |
Una porzione corrisponde a circa 147 g di ingredienti crudi; i valori per 100 g sono calcolati su questo peso.
Stima calcolata dagli ingredienti · I valori possono variare in base al metodo di cottura e alla marca del prodotto.
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata21/100
- Qualità della scheda60/100
- Affidabilità nutrizionale
- Alta
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneItaliana
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Pasta al limone?
- Ci vogliono circa 23 minuti in totale.
- Quali allergeni contiene Pasta al limone?
- Contiene latte e cereali contenenti glutine. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quante calorie ha Pasta al limone?
- Circa 491 kcal a porzione, con 18 g di proteine, 70 g di carboidrati e 15 g di grassi. È una stima calcolata a partire dagli ingredienti.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta senza frutta a guscio e senza zucchero.
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