Patate a spicchi in friggitrice ad aria

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 65 minuti. Ogni porzione apporta circa 204 kcal. È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.

Spicchi di patate con la buccia, croccanti fuori e morbidi dentro, insaporiti con paprika e aglio in polvere. Con appena un cucchiaio e mezzo d'olio, il contorno più richiesto con un hamburger fatto in casa.

Osservazioni

L'ammollo in acqua fredda porta via l'amido in superficie: gli spicchi si dorano meglio, non si attaccano tra loro e vengono più croccanti, ma funziona solo se poi li asciughi a fondo, perché l'acqua che resta si trasforma in vapore e li ammorbidisce. Le patate a buccia sottile e a pasta farinosa o per tutti gli usi sono quelle che rendono di più; non serve sbucciarle, basta strofinarle bene sotto l'acqua corrente. Taglia tutti gli spicchi dello stesso spessore perché cuociano insieme. I tempi cambiano da un modello all'altro: nelle friggitrici a cassetto piccole controlla dopo 15 minuti, e in quelle a forno, con più ripiani, scambia le griglie a metà cottura. Se cuoci in due volte, rimetti la prima tornata insieme alla seconda negli ultimi 2 minuti perché tutto arrivi in tavola caldo. Nel forno tradizionale, cuocile a 220 °C su carta forno per 30-35 minuti, girandole a metà. Si conservano 2 giorni in frigorifero; riscaldale 4-5 minuti a 200 °C in friggitrice e tornano croccanti (nel microonde diventano molli). Varianti: spolvera parmigiano grattugiato negli ultimi 2 minuti, sostituisci la paprika con spezie cajun o usa la patata dolce (circa 14-16 minuti, perché si colora prima). Accompagnale con aioli, ketchup o una salsa allo yogurt e limone.