Cosce di pollo croccanti in friggitrice ad aria

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 62 minuti. Ogni porzione apporta circa 777 kcal. È una ricetta senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.

Cosce di pollo intere, con osso e pelle, massaggiate con un mix di paprica affumicata, aglio e origano e arrostite in friggitrice ad aria finché la pelle scrocchia. Tanto sapore con cinque minuti di lavoro e senza accendere il forno.

Osservazioni

Le cosce di pollo con un mix secco di spezie (il dry rub) sono una cena di tutti i giorni negli Stati Uniti, a metà strada tra il barbecue e il pollo arrosto. La pelle croccante dipende dal fatto che sia asciutta: tamponala con carta da cucina e, se hai tempo, sala le cosce e lasciale scoperte in frigorifero dalla mattina o dalla sera prima; il sale penetra nella carne e la pelle si disidrata. Un cucchiaino di lievito chimico per salati (non bicarbonato) mescolato alle spezie aiuta anche la pelle a diventare più croccante. Sicurezza: il pollo deve raggiungere almeno 74 °C nella parte più spessa senza toccare l'osso; nei pezzi con l'osso l'ideale è arrivare a 80 °C vicino all'osso, perché la carne della coscia diventa più tenera e non resta rosata. Senza termometro, buca vicino all'osso: il succo deve uscire limpido. La grandezza dei pezzi e il modello di friggitrice cambiano molto i tempi: con le sole sovracosce, calcola circa 18-20 minuti in tutto; nelle friggitrici piccole cuoci 2 cosce per volta, e in quelle a forno mettile sulla griglia centrale. Nel forno tradizionale, arrostiscile su una griglia a 200 °C ventilato per 40-45 minuti, con la pelle verso l'alto. Si conservano 3 giorni in frigorifero e una volta cotte si congelano bene fino a 3 mesi; riscaldale in friggitrice ad aria a 180 °C per 6-8 minuti con la pelle verso l'alto. Varianti: aggiungi cumino e un pizzico di peperoncino di Caienna al mix, oppure spennella le cosce con un velo di salsa barbecue negli ultimi 3 minuti.