Ceci croccanti in friggitrice ad aria

Riepilogo

Ricetta facile per 4 porzioni. Si prepara in circa 54 minuti. Ogni porzione apporta circa 199 kcal. È una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio e senza zucchero.

Ceci lessati tostati finché non scrocchiano come frutta secca, con cumino, paprika affumicata e sommacco. Un barattolo di ceci trasformato in uno stuzzichino, e un'ottima guarnizione per vellutate, insalate e hummus.

Osservazioni

In Medio Oriente i ceci tostati si vendono per strada da secoli: in Turchia si chiamano leblebi e nel Levante qudameh, e si sgranocchiano come semi di girasole, al naturale o salati. Questa versione veloce parte dai ceci in barattolo. Il segreto della croccantezza è l'umidità: più sono asciutti quando entrano, meglio è; per questo si tostano prima senza olio e le spezie si aggiungono dopo, quando non c'è più acqua che le faccia raggrumare e c'è meno rischio che brucino. All'inizio possono saltellare un po' nel cestello; è normale. I tempi variano secondo il modello e la grandezza dei ceci: i modelli a forno, con più ripiani, di solito richiedono 3-5 minuti in più. Perdono la croccantezza appena assorbono l'umidità dell'aria: conservali solo quando sono del tutto freddi, a temperatura ambiente, in un barattolo socchiuso o in un sacchetto di carta, e mangiali entro 1-2 giorni; mai in frigorifero. Se si sono ammorbiditi, 3-4 minuti a 180 °C in friggitrice li rimettono a posto. Nel forno tradizionale, tostali a 200 °C su una teglia per 30-40 minuti, mescolando ogni 10. Varianti: za'atar al posto delle spezie, curry in polvere, oppure una versione dolce con cannella e un cucchiaino di zucchero aggiunti alla fine.