Quanto ci vuole per preparare Agnello arrosto alla castigliana?

Ci vogliono circa 4 ore in totale.

Quali allergeni contiene Agnello arrosto alla castigliana?

In base ai suoi ingredienti, non contiene nessuno dei 14 allergeni da dichiarare obbligatoriamente. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Agnello arrosto alla castigliana in frigorifero?

Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.

Agnello arrosto alla castigliana

Name: Agnello arrosto alla castigliana
Cook time: 215 min
Total time: 215 min
Yield: 6
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 4 spicchi Aglio; 1500 g Patata; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 40 g Strutto; 1 u Coscia di agnello; 1 cucchiaio Sale grosso; 250 ml Acqua

Cordero asado

Media

Nessun allergene dichiarato negli ingredienti registrati. Non sostituisce il controllo dell'etichetta reale del prodotto.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 4 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 6 porzioni. Si prepara in circa 4 ore. È una ricetta senza glutine, senza latticini e senza frutta a guscio.

Cosciotto d'agnello arrosto alla castigliana nel tegame di coccio, solo con acqua, strutto, aglio e sale: prima a fuoco lento perché diventi tenero, poi a fuoco vivo per dorare la pelle. Con le patate arrosto, è il pranzo di Natale in Castiglia.

Ingredienti

6 porzioni

4 spicchi Aglio
1.5 kg Patata (da arrosto)Originale: 1500 g
4 cucchiai Olio extravergine di oliva (per le patate)
40 g Strutto (o 4 cucchiai d'olio d'oliva)
1 u Coscia di agnello (di circa 2 kg, oppure 2 spalle di agnello da latte da 1 kg ciascuna)
1 cucchiaio Sale grosso (per la carne e le patate)
250 ml Acqua (calda)

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

Togli la carne dal frigorifero un'ora prima perché arrivi a temperatura ambiente e cuocia in modo uniforme.
60 min
Preriscalda il forno statico a 160 °C. Schiaccia gli spicchi d'aglio sbucciati nel mortaio con un po' di sale grosso e mescolali all'acqua calda.
10 min
Sala il cosciotto su tutti i lati e spalmalo di strutto. Mettilo nel tegame di coccio con la pelle verso il basso e versa l'acqua all'aglio sul fondo, senza bagnare la carne in superficie.
5 min
Cuocilo a media altezza, irrorandolo con il suo sugo ogni 20 minuti. Se il fondo si asciuga, aggiungi un po' d'acqua calda, mai fredda.
75 min
Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a pezzi grossi, asciugale e mescolale in una teglia con l'olio e un po' di sale grosso.
10 min
Gira il cosciotto con la pelle verso l'alto, alza il forno a 200 °C e inforna anche la teglia di patate. Cuoci finché la pelle è dorata e croccante e la carne si stacca facilmente dall'osso, e le patate sono dorate e tenere; girale a metà cottura.
45 min
Sforna l'agnello, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e lascialo riposare 10 minuti. Taglialo e servilo con il suo sugo, le patate e un'insalata di lattuga e cipolla.
10 min

Osservazioni

È l'arrosto delle feste in Castiglia e León, soprattutto a Segovia, Valladolid, Burgos e nella Ribera del Duero, dove si prepara con il lechazo, l'agnello da latte delle razze locali nutrito solo con latte materno, e si serve al pranzo di Natale e nelle grandi riunioni di famiglia. Se trovi il lechazo, usa due spalle o due cosciotti di circa 1 kg ciascuno e accorcia i tempi: circa 60 minuti a 160 °C e da 25 a 30 minuti a 200 °C. Per un cosciotto d'agnello più grande, di circa 2 kg, valgono i tempi della ricetta. La ricetta tradizionale non ammette altro: acqua, sale, strutto e al massimo aglio; c'è chi aggiunge all'acqua un goccio di vino bianco o qualche goccia di aceto, e se preferisci non usare lo strutto metti 4 cucchiai d'olio d'oliva. Il tegame di coccio distribuisce il calore con dolcezza ma non sopporta gli sbalzi di temperatura: non metterlo direttamente sul fuoco, non appoggiarlo caldo su una superficie fredda o bagnata e aggiungi sempre acqua calda, mai fredda. Si accompagna con un'insalata di lattuga e cipolla, che bilancia la grassezza. Organizzazione: ordina la carne una o due settimane prima; la mattina sbuccia e taglia le patate e tienile in acqua fredda. Gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero con il loro sugo e fino a due mesi in freezer; riscaldali coperti in forno basso con un po' d'acqua.

Altre informazioni

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata48/100
Qualità della scheda65/100
Affidabilità nutrizionale: Media

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero

Cucina: SpagnolaSi conserva 3 giorni in frigoriferoSi può congelare

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Agnello arrosto alla castigliana?: Ci vogliono circa 4 ore in totale.
Quali allergeni contiene Agnello arrosto alla castigliana?: In base ai suoi ingredienti, non contiene nessuno dei 14 allergeni da dichiarare obbligatoriamente. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Agnello arrosto alla castigliana in frigorifero?: Fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza glutine, senza latticini e senza frutta a guscio.