Pannocchie di mais con lime, peperoncino verde e burro al cocco

• 25 g Burro
  Alternative (2)
• pizzichi Sale
• pizzichi Pepe nero
• 1 Peperoncino verde
• 10 g Coriandolo
• Lime (Zest e succo di 2)
  Alternative (1)
• 100 g Cocco essiccato
• 10 g Prezzemolo
• 400 ml Latte di cocco
  Alternative (1)
• 1 l Brodo vegetale
  Alternative (1)
• 100 g Scalogni
  Alternative (1)
• 6 Pannocchie di mais

Istruzioni

1. 1

   Porta a ebollizione il brodo in una casseruola grande e profonda. Immergi le pannocchie, lasciale cuocere per circa cinque minuti, poi spegni il fuoco e lascia riposare il mais nel brodo mentre si raffredda.

2. 2

   Metti una padella dal fondo spesso a fuoco vivace e, quando è calda, sistema le pannocchie scolate nella padella e falle dorare per un paio di minuti per lato; probabilmente dovrai cuocerle due o tre alla volta, per non affollare la padella. Metti il latte di cocco, il succo di lime e i peperoncini in un pentolino, sala leggermente e lascia sobbollire. Incorpora il burro, spegni il fuoco e tieni da parte.

3. 3

   Per la guarnizione, tosta le scaglie di cocco in una padella calda e asciutta; il cocco si brucia molto facilmente, quindi mescolale di continuo e non perderle d'occhio. Appena il cocco prende un colore dorato, brunito e tostato, versalo in una ciotola, lascialo raffreddare, poi mescolalo con gli scalogni croccanti e le erbe aromatiche e condisci a piacere.

4. 4

   Per servire, versa con un cucchiaio un po' del composto al latte di cocco su ogni pannocchia, cospargi con il cocco tostato e la scorza di lime grattugiata, e buon appetito.