Pasticcio di pesce

• 1 cucchiaio Farina di frumento
  Alternative (2)
• 200 g Gamberetti (riga sbucciata)
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 900 g Patata
  Alternative (1)
• Limone (Succo di 1)
  Alternative (1)
• manciate Prezzemolo (Grande)
• Noce moscata (Gratificazione)
• 1 Porro (finalmente tagliato)
• manciate Aneto
• 3 cucchiai Panna doppia
  Alternative (3)
• 600 ml Latte parzialmente scremato
• 800 g Filetti di pesce bianco
  Alternative (1)
• 200 g Topinambur
• 25 g Gruyère (concesso)
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Metti le patate in una pentola grande con acqua fredda salata e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola e lasciale cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché sono tenere. Scolale e rimettile nella pentola a fuoco basso per 30 secondi per eliminare l'acqua in eccesso. Schiacciale a purè con 1 cucchiaio di olio d'oliva e aggiusta di sale e pepe a piacere.

2. 2

   Nel frattempo, versa il latte in una padella grande, aggiungi il pesce e porta a ebollizione. Togli dal fuoco, copri e lascia riposare per 3 minuti. Estrai il pesce (tenendo da parte il latte) e asciugalo con carta da cucina; poi sbriciolalo con delicatezza in una pirofila adatta al forno, eliminando la pelle e le spine.

3. 3

   Scalda l'olio rimasto in una padella, aggiungi la farina mescolando e cuoci per 30 secondi. Incorpora poco alla volta 200-250 ml del latte tenuto da parte (elimina il resto). Grattugia un po' di noce moscata, condisci e lascia sobbollire finché si addensa. Incorpora la panna.

4. 4

   Preriscalda il forno a 190 °C/170 °C ventilato/gas 5. Grattugia i carciofi e aggiungili nella pirofila insieme al porro, ai gamberi e alle erbe aromatiche. Incorpora la scorza e il succo di limone alla salsa, poi versala sopra. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.

5. 5

   Distribuisci il purè sul composto di pesce, poi usa una forchetta per formare dei ciuffi, che diventeranno croccanti e dorati in cottura. Cospargi con il formaggio e inforna per 35-40 minuti, finché è dorato e gorgogliante. Servi con verdure saltate.