Curry di pollo Panang (kaeng panang gai)

• 2 cucchiai Arachidi
  Alternative (1)
• 4 spicchi Aglio (Scelto)
• 6 Peperoncino rosso
• Lime (Zest di 2)
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 400 ml Latte di cocco
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Salsa di pesce (-3)
  Alternative (1)
• 1 Zucchero di canna (- 2tbsp)
• Riso al gelsomino (Boiled)
• 1 cucchiaino Noce moscata
• 1 cucchiaino Coriandolo macinato
• manciate Basilico
• 100 g Fagiolini
• 200 g Petto di pollo
  Alternative (2)
• 1 cucchiaio Galanga
• 1 Pasta di curry Panang (- 2tbsp)
• 4 Peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino Pasta di gamberetti
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Citronella
• 2 Foglie di lime kaffir

Istruzioni

1. 1

   Per prima cosa prepara la pasta di curry. Usa un mortaio per pestare insieme i peperoncini secchi e freschi, la pasta di gamberi, l'aglio, il galanga, la citronella, la scorza grattugiata di lime, il pepe bianco, il coriandolo, il cumino, la noce moscata e le arachidi, più 1 cucchiaino di sale. Dovresti ottenere una pasta densa. Se preferisci, metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina con 2-3 cucchiai di latte di cocco e frulla a impulsi fino a ottenere una pasta. Conservala in un barattolo con coperchio in frigorifero. Si mantiene fino a due settimane.

2. 2

   Versa 2-3 cucchiai della parte densa del latte di cocco in una casseruola a fuoco medio-alto. Quando il latte di cocco inizia a sobbollire, aggiungi 1-2 cucchiai di pasta di curry e mescola bene per circa 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo.

3. 3

   Unisci il pollo e lascialo cuocere per 3-4 minuti circa, finché non inizia a dorarsi su tutti i lati. Poi aggiungi i fagiolini e mescola bene.

4. 4

   Condisci con la salsa di pesce e lo zucchero, poi aggiungi il resto del latte di cocco. Mescola bene, aggiungi metà delle foglie di lime kaffir e lascia cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, finché il pollo non è ben cotto. Assaggia e aggiungi altro zucchero o salsa di pesce se serve: deve avere un sapore sapido e di frutta secca, con una nota dolce ben percepibile. Aggiungi le foglie di basilico thai, mescola velocemente e togli dal fuoco. Servi con riso jasmine al vapore, guarnito con il peperoncino tagliato a rondelle e le restanti foglie di lime kaffir.