Stufato di pesce alla portoghese (Caldeirada de peixe)

• 500 g Cozze
• 2 Cipolla (finalmente tritato)
• 3 spicchi Aglio
• 300 g Patata
  Alternative (1)
• 1 Peperoncino rosso (piccolo)
• 400 g Pomodori perini
• mazzetti Coriandolo
• 1 Peperoncino rosso (Morto)
• 1 Foglia di alloro
• pizzichi Zafferano
  Alternative (1)
• 300 g Calamaro
  Alternative (1)
• 400 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)
• 500 g Vongole
• 600 g Merluzzo
  Alternative (1)
• 1 Baguette (tagliata)
  Alternative (1)
• 8 Gamberi tigre
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Scalda un filo d'olio in una padella grande e alta e soffriggi la cipolla e il peperone a fuoco medio finché non si ammorbidiscono, senza farli dorare. Trita finemente i gambi di coriandolo (tieni da parte le foglie per dopo) e aggiungili nella padella insieme al peperoncino e all'aglio tritato. Fai insaporire per qualche minuto ancora. Aggiungi il vino, lo zafferano e la foglia di alloro e lascia cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà.

2. 2

   Aggiungi le patate, i pomodori e 300 ml d'acqua e porta a un leggero bollore. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio contro il bordo della padella e lascia cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché le patate non sono tenere e i pomodori non si sono disfatti.

3. 3

   Condisci bene, poi immergi con cura il pesce nella salsa e disponi sopra i calamari, i gamberi, le vongole e le cozze. Copri e cuoci per 6-8 minuti, finché i gusci delle cozze e delle vongole non si sono aperti, i gamberi non sono cotti e il pesce non si sfalda facilmente. Tosta il pane, strofinalo leggermente con lo spicchio d'aglio tagliato a metà e condiscilo con un filo d'olio d'oliva. Servi lo stufato cosparso di foglie di coriandolo tritate e accompagnalo con il pane tostato per fare la scarpetta.