Crema di gamberi e finocchio

• 8 Gamberetti
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Olio d'oliva
• 1 Cipolla (grande)
• 2 Carota (tritato)
• 2 pizzichi Paprika
• 1 Finocchio (grande)
• 150 ml Panna doppia
  Alternative (3)
• 150 ml Vino bianco secco
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Brandy
• 400 g Pomodori a pezzetti
• 1 l Brodo di pesce
  Alternative (1)
• 450 g Gamberi tigre
  Alternative (1)

Istruzioni

1. 1

   Sguscia i gamberi, poi friggi i gusci nell'olio in una padella grande per circa 5 minuti. Aggiungi la cipolla, il finocchio e le carote e cuoci per circa 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. Versa il vino e il brandy, lascia bollire a fuoco vivace per circa 1 minuto in modo che l'alcol evapori, poi aggiungi i pomodori, il brodo e la paprika. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Nel frattempo, taglia a pezzi i gamberi.

2. 2

   Frulla la zuppa il più finemente possibile con un frullatore a immersione o un robot da cucina, poi passala al colino sopra una ciotola. Prenditi un po' di tempo per passare bene il composto attraverso il colino: è questo che darà alla zuppa la sua consistenza vellutata.

3. 3

   Versala di nuovo in una casseruola pulita, aggiungi i gamberi e cuoci per 10 minuti, poi frulla ancora finché diventa omogenea. Puoi prepararla e tenerla in frigorifero con un giorno di anticipo oppure congelarla per 1 mese. Scongelala in frigorifero durante la notte. Al momento di servire, riscaldala a fuoco basso in una casseruola con la panna. Se vuoi decorarla, cuoci gli 8 gamberi in un po' di burro. Distribuisci la crema in ciotoline e decora con i gamberi e le foglioline di finocchio tritate.