Bacallà al pil-pil
Bacalao al pil pil
Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 31 min
- Racions
- 4
Resum
Lloms de bacallà confitats en oli amb all i bitxo, napats amb una salsa que es lliga només amb la gelatina del peix. Tècnica basca pura.
Ingredients
- 6 grans All (laminados)
- 300 ml Oli d'oliva verge extra (de sabor suave)
- 800 g Bacallà (en 4 lomos con piel, desalado)
- 1 u Bitxos vermells secs (guindilla)
Instruccions
Si el bacallà és salat, dessala'l a la nevera: posa els lloms amb la pell cap amunt en aigua freda abundant durant 36 a 48 hores, canviant l'aigua cada 8 hores. Si el compres ja dessalat, salta't aquest pas.
Eixuga molt bé els lloms amb paper de cuina. Posa l'oli en una cassola de fang a foc suau i daura lentament l'all laminat i el bitxo a rodanxes fins que agafin un color daurat clar. Retira'ls i reserva'ls.
6 min
Deixa que l'oli s'entebeeixi una mica: ha d'estar calent però sense fregir. Posa-hi els lloms amb la pell cap amunt i confita'ls a foc molt suau, uns 4 minuts per cada costat, sense que l'oli arribi a fer bombolles. Veuràs que deixen anar un suc blanquinós i gelatinós.
8 min
Treu el bacallà a un plat i deixa que l'oli s'entebeeixi fora del foc.
5 min
Lliga el pil-pil: mou la cassola en cercles sense parar, incorporant a poc a poc el suc que deixi anar el bacallà al plat. L'oli s'anirà emulsionant fins a formar una salsa espessa i de color groguenc.
10 min
Torna a posar els lloms a la cassola amb la pell cap amunt, escalfa-ho a foc molt suau un parell de minuts sense deixar de moure-la i decora-ho amb l'all i el bitxo reservats.
2 min
Observacions
Si la salsa no lliga movent la cassola, bat l'oli tebi amb un colador metàl·lic fent moviments circulars. Normalment no cal sal: tasta-ho al final.
Més informació
Informació nutricional768 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes19 %36 g
- Carbohidrats1 %2 g
- Greixos80 %69 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 768 kcal | 282 kcal |
| Proteïnes | 36 g | 13,2 g |
| Carbohidrats | 2 g | 0,7 g |
| Greixos | 69 g | 25,4 g |
Una ració són uns 272 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada34/100
- Qualitat de la fitxa50/100
- Fiabilitat nutricional
- Alta
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 2 dies a la nevera
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.