Focaccia genovesa

Name: Focaccia genovesa
Cook time: 215 min
Total time: 215 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Farina de blat; 10 g Sal; 120 ml Oli d'oliva verge extra; 5 g Llevat de forner; 1 culleradeta Sal gruixuda; 360 ml Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con gluten

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 8

Resum

La fugassa de Gènova: baixa, tendra per dins i cruixent per sota, amb els típics forats plens d'oli i salmorra. Demana pocs ingredients i molt de repòs, i es menja a qualsevol hora, fins i tot sucada en un cafè amb llet com fan els genovesos.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

500 g Farina de blat (de força mitjana (tipus 0))
10 g Sal (fina, per a la massa)
120 ml Oli d'oliva verge extra (repartit entre la massa, la safata i la salmorra)
5 g Llevat de forner (sec, o 15 g de fresc)
1 culleradeta Sal gruixuda (per a la salmorra i la superfície)
360 ml Aigua (300 ml tèbia per a la massa i 60 ml per a la salmorra)

Instruccions

En un bol gran, dissol el llevat en l'aigua de la massa. Afegeix-hi la farina i barreja fins que no quedi farina seca. Deixa-ho reposar 15 minuts: la farina s'hidrata i després costa menys de pastar.
15 min
Incorpora-hi la sal fina i 2 cullerades d'oli i pasta uns 10 minuts, fins que la massa sigui llisa i elàstica. És enganxosa: mulla't les mans en lloc d'afegir-hi farina.
10 min
Forma'n una bola, posa-la en un bol untat d'oli, tapa-la i deixa que dobli el volum en un lloc temperat.
90 min
Unta generosament amb oli una safata de forn d'uns 30 × 40 cm. Bolca-hi la massa i estira-la amb les puntes dels dits cap a les cantonades; si s'encongeix, deixa-la reposar 10 minuts i continua. Tapa-la i deixa que torni a créixer.
60 min
Preescalfa el forn a 230 °C. Bat l'aigua de la salmorra amb 3 cullerades d'oli i la meitat de la sal gruixuda fins que s'emulsioni. Enfonsa els dits a la massa per marcar-hi els forats, aboca-hi la salmorra per sobre i escampa-hi la resta de la sal gruixuda. Deixa-la reposar 20 minuts més.
20 min
Cou-la a la part baixa del forn fins que sigui daurada per sobre i cruixent per sota. Rega-la amb un fil d'oli en treure-la i deixa-la temperar sobre una reixeta abans de tallar-la.
20 min

Observacions

La salmorra (aigua amb sal i oli emulsionats) que s'hi aboca abans de coure-la és el que la distingeix: fa que la superfície quedi daurada i tova alhora. Enfonsa-hi els dits fins a tocar la safata, però sense trencar la massa. Per a més sabor, fes la primera fermentació a la nevera, tapada, de 12 a 24 hores. És millor el mateix dia; l'endemà, escalfa-la uns minuts al forn. Congelada a porcions aguanta un mes.