Estofat de pit de vedella

• 3 Ceba
• 5 grans All
• 3 Pastanaga (Gran)
• 4 Patata (Meix)
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Mostassa
• pessics Sal
• 1 branqueta Farigola
• 4 Fulla de llorer
• 480 ml Brou de vedellaOriginal: 2 tasses
  Alternatives (1)
• 1 branqueta Romaní
• 1.8 kg Pit de vedella (- 5)Original: 4 lb

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Prepara la falda de vedella per coure-la: en un costat de la falda hi ha d'haver una capa de greix, que és la que t'interessa. Si hi ha trossos grans de greix, talla'ls i llença'ls. Els trossos grans de greix no es fondran del tot.

2. 2

   Amb un ganivet esmolat, fes uns talls al greix en línies paral·leles, separades entre si uns 3/4 de polzada. Talla a través del greix, no de la carn. Repeteix l'operació en la direcció oposada per crear un dibuix de ratlles creuades.

3. 3

   Sala bé la falda i deixa-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

4. 4

   Daura la falda: necessitaràs una olla apta per al forn, de fons gruixut i amb tapa, o una olla de ferro colat, prou ampla perquè hi càpiga la falda amb una mica d'espai per a les cebes.

5. 5

   Eixuga la falda amb copets i posa-la, amb la part greixosa cap avall, a l'olla a foc mitjà-viu. Cou-la durant 5-8 minuts, fins que espetegui lleugerament i la part greixosa estigui ben daurada. (Si sembla que la falda es cou massa de pressa, abaixa el foc a mitjà. El que es busca és un espeteg constant, no un daurat molt intens.)

6. 6

   Gira la falda de vedella i cou-la uns minuts més per daurar l'altre costat.

7. 7

   Salteja les cebes i l'all: quan la falda de vedella s'hagi daurat, treu-la de l'olla i reserva-la. Hi hauria de quedar un parell de cullerades de greix fos a l'olla; si no és així, afegeix-hi una mica d'oli d'oliva.

8. 8

   Afegeix-hi la ceba picada i apuja el foc al màxim. Escampa una mica de sal sobre la ceba. Sofregeix-la, remenant sovint, fins que es dauri lleugerament, entre 5 i 8 minuts. Incorpora-hi l'all i cou-ho 1-2 minuts més.

9. 9

   Torna a posar la falda de vedella a l'olla, afegeix-hi les herbes i el brou, deixa-ho bullir a foc lent, tapa-ho i cou-ho al forn: preescalfa el forn a 300 °F. Fes servir fil de cuina per lligar les fulles de llorer, el romaní i la farigola.

10. 10

    Aparta les cebes i l'all als costats de l'olla i posa la falda de vedella al centre. Afegeix-hi el brou de vedella i el manat d'herbes lligat. Porta el brou a ebullició al foc.

11. 11

    Tapa l'olla, posa-la al forn a 300 °F i cou-ho durant 3 hores. Gira amb compte la falda de vedella cada hora perquè es cogui de manera uniforme.

12. 12

    Afegeix-hi les pastanagues i continua la cocció: passades les 3 hores, afegeix-hi les pastanagues. Tapa l'olla i cou-ho 1 hora més, o fins que les pastanagues estiguin ben cuites i la falda de vedella sigui tan tendra que es desfaci.

13. 13

    Passa la falda a una post de tallar i cobreix-la amb paper d'alumini: quan la falda sigui tan tendra que es desfaci, treu l'olla del forn i passa la falda a una post de tallar. Cobreix-la amb paper d'alumini. Retira les herbes i llença-les.

14. 14

    Prepara la salsa (opcional): en aquest punt tens dues opcions. Pots servir-ho tal qual o preparar una salsa amb el suc de la cocció i part de les cebes. Si ho serveixes tal qual, salta't aquest pas.

15. 15

    Per preparar la salsa, retira les pastanagues i la meitat de les cebes, reserva-les i cobreix-les amb paper d'alumini. Aboca els ingredients que queden a l'olla en una batedora i tritura-ho fins a obtenir una textura homogènia. Si vols, afegeix 1 cullerada de mostassa a la barreja. Aboca-la en una cassola petita i mantén-la calenta.

16. 16

    Talla la carn en sentit contrari a la fibra: fixa't en les línies de les fibres musculars del rostit. Aquesta és la «fibra» de la carn. Talla la carn perpendicularment a aquestes línies, és a dir, a contrafibra (tallar-la així l'estova encara més), a llesques d'entre 1/4 de polzada i 1/2 polzada.

17. 17

    Serveix-la amb les cebes, les pastanagues i la salsa. Acompanya-la amb puré de patates, patates rostides o bullides, fideus d'ou o polenta.