Paella valenciana
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 80 min
- Portions
- 4
Résumé
La paella de pollo, conejo, ferraura y garrofó como se hace en las casas valencianas: arroz suelto, caldo sabroso y un fondo de socarrat.
Ingrédients
- 100 ml Huile d'olive (virgen extra)
- 1 u Tomate (maduro, rallado)
- Sel (al gusto)
- 1 cuillère à café Paprika (dulce)
- 400 g Riz pour paella (redondo, tipo bomba o senia)
- 1 pincée Safran (unas hebras)
- 250 g Haricots verts (planas (ferraura), en trozos de 3-4 cm)
- 1 brin Romarin (facultatif)
- 2 l Eau (aproximadamente)
- 500 g Lapin (troceado)
- 150 g Garrofó (gros haricots de Lima) (fresco o congelado (o 100 g seco, en remojo la noche anterior))
- 800 g Poulet avec os (troceado en piezas medianas)
Instructions
Coloca la paella (de 40-45 cm) bien nivelada sobre el fuego, con el aceite y una pizca de sal en el centro. Cuando esté caliente, dora el pollo y el conejo a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén bien tostados por todos los lados.
20 min
Aparta la carne hacia los bordes, pon en el centro la judía verde y el garrofó y rehógalos unos minutos.
5 min
Añade el tomate rallado en el centro y sofríelo hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón, remueve unos segundos sin que se queme y vierte enseguida el agua.
5 min
Sube el fuego, añade el azafrán y deja hervir el caldo a fuego medio para que la carne se haga y le dé sabor. Prueba de sal: debe quedar ligeramente salado. Antes de echar el arroz, el caldo debe llegar más o menos a los remaches de las asas; si ha reducido de más, añade agua caliente.
25 min
Reparte el arroz en forma de cruz por toda la paella y extiéndelo con la espumadera. A partir de aquí no lo remuevas. Cuece a fuego fuerte los primeros minutos.
8 min
Baja a fuego medio-suave y deja que el caldo se seque hasta que el grano esté hecho y en la superficie aparezcan pequeños agujeros. Si quieres, pon la ramita de romero encima los últimos minutos.
10 min
Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin que llegue a quemarse.
2 min
Retira la paella del fuego, tápala con un paño limpio y deja reposar antes de servir.
5 min
Remarques
En muchas casas se añade vaqueta (caracoles) o alcachofa en temporada. No lleva cebolla, marisco ni chorizo. Ajusta el agua a tu paella: el nivel de los remaches de las asas suele ser el bueno.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles1089 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines23 %61 g
- Glucides35 %93 g
- Lipides43 %51 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 1 089 kcal | 100 kcal |
| Protéines | 61 g | 5,6 g |
| Glucides | 93 g | 8,6 g |
| Lipides | 51 g | 4,7 g |
Une portion correspond à environ 1085 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée51/100
- Qualité de la fiche60/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 1 jour au réfrigérateur
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