Suya

Name: Suya
Cook time: 128 min
Total time: 128 min
Yield: 4
Cuisine: Nigériane
Ingredients: 2 u Tomate; 1 u Oignon; 1 cuillère à café Sel; 2 cuillères à café Paprika; 1 cuillère à café Piment de Cayenne; 2 cuillères à café Gingembre moulu; 700 g Filet de bœuf; 1 u Cube de bouillon de poulet; 1 cuillère à café Poudre d'ail; 100 g Cacahuète grillée; 1 cuillère à café Oignon moulu; 3 cuillères à soupe Huile d'arachide

Facile

Contient des allergènes

Cereales con gluten(peut contenir)Leche(peut contenir)Apio(peut contenir)Cacahuetes

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 4

Résumé

De fines lanières de bœuf enfilées sur des brochettes, enrobées de yaji, un mélange épicé de cacahuètes grillées, de gingembre et de piment, puis grillées à feu vif. La viande grillée des stands de rue du Nigeria, servie avec de l'oignon et de la tomate.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

2 u Tomate (en rondelles)
1 u Oignon (rouge ou blanc, en fines rondelles)
1 cuillère à café Sel
2 cuillères à café Paprika (doux)
1 cuillère à café Piment de Cayenne (ou plus, selon votre goût)
2 cuillères à café Gingembre moulu
700 g Filet de bœuf (ou rumsteck ou tende de tranche : un morceau maigre et sans nerfs)
1 u Cube de bouillon de poulet (émietté) (facultatif)
1 cuillère à café Poudre d'ail
100 g Cacahuète grillée (non salées, ou kuli-kuli moulu)
1 cuillère à café Oignon moulu
3 cuillères à soupe Huile d'arachide (ou huile végétale)

Instructions

Placez la viande une demi-heure au congélateur pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à trancher finement. Pendant ce temps, faites tremper les brochettes en bois dans l'eau.
30 min
Préparez le yaji : mixez les cacahuètes par à-coups jusqu'à obtenir une poudre sableuse, sans aller jusqu'à la pâte. Si elle est très grasse, pressez-la entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer une partie de l'huile. Mélangez-la avec le gingembre, le paprika, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le bouillon cube émietté et le sel. Réservez-en un tiers pour le service.
10 min
Coupez la viande dans le sens contraire des fibres en tranches de 3 à 4 mm, puis en larges lanières d'environ 4 cm. Si une tranche est épaisse, aplatissez-la au maillet entre deux feuilles de film alimentaire.
10 min
Enduisez les lanières de 2 cuillères à soupe d'huile et enrobez-les du reste du yaji en pressant avec les mains pour qu'une couche épaisse adhère. Laissez mariner au réfrigérateur au moins une heure, ou toute la nuit si vous vous y prenez à l'avance.
60 min
Enfilez les lanières sur les brochettes en les pliant comme un ruban, bien étalées. Allumez le barbecue ou faites chauffer un gril ou une plancha à feu très vif.
10 min
Faites griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant du reste de l'huile, jusqu'à ce que les bords soient grillés et légèrement noircis mais que la viande reste juteuse. Saupoudrez-les d'un peu de yaji réservé dès leur sortie du feu.
8 min
Servez-les chaudes avec les rondelles d'oignon, les tranches de tomate et le reste du yaji dans un petit bol pour tremper.

Remarques

Le suya est né dans le nord du Nigeria, où les grilleurs haoussas le préparent à la tombée du jour sur des stands équipés de grils à charbon ; on le mange aujourd'hui dans tout le pays et dans une bonne partie de l'Afrique de l'Ouest. Il y est servi enveloppé dans du papier, avec de l'oignon cru, de la tomate et du yaji en plus pour tremper. Le yaji traditionnel se fait avec du kuli-kuli, des galettes ou bâtonnets croustillants de pâte d'arachide pressée et frite que l'on réduit en poudre ; si vous en trouvez dans les épiceries africaines, utilisez-le à la place des cacahuètes. Mixez les cacahuètes par à-coups : si vous allez trop loin, elles deviennent du beurre de cacahuète. Le bouillon cube est courant au Nigeria mais facultatif ; sans lui, salez un peu plus. Tranchez la viande aussi finement que possible (une demi-heure au congélateur aide) et ne la faites pas trop cuire, sinon elle se dessèche. On le fait aussi avec du poulet, de l'agneau ou du foie. Sans barbecue, utilisez le gril du four au maximum, à environ 10 cm, 4 à 5 minutes de chaque côté. Le yaji restant se conserve plusieurs semaines dans un bocal bien fermé. Attention : il contient de l'arachide, un allergène majeur.