Massepain de Tolède
Mazapán
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 3 h
- Portions
- 12
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 12 portions. Elle se prépare en environ 159 minutes. C’est une recette végétarienne, sans gluten et sans produits laitiers.
Des figurines de massepain à la mode de Tolède : amandes très finement moulues et sucre liés avec un peu de blanc d'œuf, modelés à la main, badigeonnés de jaune et dorés au four. Une douceur de Noël facile, à préparer la veille.
Ingrédients
- 320 g Sucre glace
- 1 u Blanc d'œuf (ou 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau)
- 400 g Farine d'amande (d'amandes crues émondées, très finement moulues)
- 2 u Jaune d'œuf (pour dorer)
Instructions
Tamisez le sucre glace au-dessus d'un grand saladier, ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien avec les mains en écrasant les grumeaux.
5 min
Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette et ajoutez-le petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et malléable qui ne colle pas aux mains. Arrêtez dès qu'elle est homogène : trop travaillée, elle chauffe et rend de l'huile.
10 min
Formez un bloc, enveloppez-le de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse et se modèle plus facilement.
60 min
Prélevez des portions de 15 à 20 g et façonnez de petits fruits, des poissons, des coquillages ou des croissants ; marquez les détails avec un petit couteau ou un cure-dent. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.
40 min
Laissez les figurines à découvert à température ambiante toute la nuit, de 10 à 12 heures, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher.
Allumez le gril du four à 220 °C, chaleur par le haut uniquement. Battez les jaunes avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez uniquement le dessus des figurines avec un pinceau fin.
10 min
Placez la plaque en haut du four et faites dorer sous le gril sans les quitter des yeux, jusqu'à ce que les pointes et les reliefs soient dorés ; le dessous doit rester blanc.
4 min
Sortez-les et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les ranger : chaudes, elles sont molles et se déforment.
30 min
Remarques
Pour environ 40 figurines de 15 à 20 g. Le massepain de Tolède, protégé par une indication géographique, est associé depuis des siècles aux cuisines des couvents de la ville, et à Noël il trône sur tous les plateaux de douceurs d'Espagne à côté des turrones et des polvorones, du réveillon à l'Épiphanie. Tout est dans la proportion : il faut plus d'amande que de sucre, et l'amande doit être crue, émondée (marcona si possible) et très finement moulue. Si vous la mixez vous-même, faites-le avec le sucre et par courtes impulsions, car en chauffant elle rend son huile et la pâte devient grasse. Si la pâte se fendille au pétrissage, ajoutez quelques gouttes d'eau ; si elle colle, un peu plus de sucre glace. Donnez-leur des formes simples : petits fruits, poissons, coquillages, croissants ou petites anguilles enroulées, et marquez les détails avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. Le séchage d'une nuit forme une fine peau qui les empêche de se déformer au four ; la coloration se fait uniquement par le dessus et en quelques minutes, alors ne vous éloignez pas. Sécurité : le blanc d'œuf reste presque cru à l'intérieur ; pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes âgées, utilisez du blanc pasteurisé ou remplacez-le par 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Organisation : vous pouvez le préparer jusqu'à deux semaines à l'avance ; il se garde dans une boîte en fer, en couches séparées par du papier cuisson, dans un endroit frais et sec, et se congèle jusqu'à trois mois.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée67/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Massepain de Tolède ?
- Il faut environ 159 minutes au total.
- Quels allergènes contient Massepain de Tolède ?
- Cette recette contient œufs et fruits à coque. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Massepain de Tolède au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne, sans gluten et sans produits laitiers.
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