Bonshommes en pain d'épices

• 350 g Farine de blé (et un peu plus pour abaisser)
  Alternatives (2)
• 100 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 u Œuf (battu)
  Alternatives (2)
• 1 pincée Sel
• 1 cuillère à café Jus de citron
  Alternatives (1)
• 150 g Sucre roux (blonde)
• 4 cuillères à soupe Sirop doré (ou miel)
• 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café Cannelle (moulue)
• 250 g Sucre glace (pour la glace royale)
  Alternatives (1)
• 1 u Blanc d'œuf (pasteurisé (environ 30 g), pour la glace royale)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Gingembre moulu
• 1 pincée Clous de girofle (moulu) (facultatif)
• 1 poignée Raisins de Corinthe (pour les yeux et les boutons) (facultatif)

Instructions

1. 1

   Tamisez dans un grand saladier la farine avec le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le sel.

   3 min

2. 2

   Faites fondre à feu doux dans une casserole le beurre avec la cassonade et le sirop, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans le laisser bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

   7 min

3. 3

   Versez le mélange tiède sur les ingrédients secs, ajoutez l'œuf et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez-la brièvement sur le plan de travail, juste pour la lisser.

   5 min

4. 4

   Divisez la pâte en deux disques plats, filmez-les et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins une demi-heure.

   30 min

5. 5

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique (160 °C en chaleur tournante) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Abaissez chaque disque entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d'épaisseur.

   10 min

6. 6

   Découpez les bonshommes à l'emporte-pièce, déposez-les sur les plaques en les espaçant de 2 cm et rassemblez les chutes pour les abaisser de nouveau. Si vous le souhaitez, posez des raisins de Corinthe pour les yeux et les boutons, et percez un trou dans la tête si vous comptez les suspendre.

   10 min

7. 7

   Enfournez les plaques l'une après l'autre, environ 10 minutes chacune, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que les bords commencent à peine à foncer. Laissez-les 10 minutes sur la plaque, car ils se cassent facilement à chaud, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

   30 min

8. 8

   Pour la glace royale, fouettez le blanc jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé et enfin le jus de citron, en fouettant jusqu'à ce que la glace soit blanche, brillante et forme des pics fermes. Couvrez-la d'un linge humide pour qu'elle ne croûte pas.

   8 min

9. 9

   Mettez la glace dans une poche à douille fine ou dans un sachet dont vous couperez un coin, puis décorez les biscuits bien refroidis : visages, boutons, écharpes ou contour. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau ; si elle est trop liquide, un peu de sucre glace. Laissez sécher le décor quelques heures avant de les ranger.

   20 min