Bouillon thaï au lait de coco et aux légumes

• 2 Carotte
• 1 cuillère à café Huile végétale
• poignées Coriandre
• Citron vert (Jus de 1)
  Alternatives (1)
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Sucre roux
• 6 Tomates cerises
• 1 l Bouillon de légumes
  Alternatives (1)
• 3 Oignons nouveaux (tranches)
• 150 g Pousses de haricots
• 175 g Nouilles
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Pâte de curry rouge thaïlandaise
  Alternatives (1)
• 0.5 Chou chinois

Instructions

1. 1

   Mettez la pâte de curry dans une grande casserole ou un wok avec l'huile. Faites revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum. Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco et le sucre roux. Laissez mijoter 3 minutes.

2. 2

   Ajoutez les nouilles, les carottes et le chou chinois, et laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Incorporez les pousses de soja et les tomates. Ajoutez du jus de citron vert selon votre goût et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Servez dans des bols et parsemez de cébettes et de coriandre.